2010新年春节逛北京之

全聚德里吃烤鸭

     原计划春节的山西之行，朋友因故不能成行，在初二晚上和朋友商定到北京一逛。初三一大早，我们一家三口由天津市区出发在京津二线与滨海赶来的朋友两家四口会合，直奔北京。

    北京的名吃首推烤鸭，到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。尽管常来北京已吃过多吃，朋友说过年嘛，还是去总店吃全聚德烤鸭。节日的北京张灯结彩，人流如织，改造后的前门大街步行街气势恢宏，名品店铺林立，将百年老店全聚德隐于街后，到达全聚德已是下午一点多了，排队卖烤鸭的、排号等着吃饭的人群把全聚德前厅挤的水泄不通，尽管已提前预定，我们选了每位360元的套餐才得在二楼大厅桌位上享受烤鸭大餐。

 




















 





    资料：

    全聚德烤鸭的选料是非常讲究的，它强调的是要用北京填鸭，这个鸭子在长到一个月以后要人工地给它喂食，而且这个喂食是要定时定量的，强迫你来进食，强迫你去迅速的来增加你的肌肉和脂肪，这是它和其它的鸭子不同的，但是北京这么多烤鸭店它用的也是填鸭呀，那么虽然是填鸭但是全聚德使用的这种鸭子也是我们有很重要的选择，就是供应给全聚德的养鸭厂是经过我们考察以后定点专供的，比如说它用的鸭苗是哪里的，它的饲养时间多长，它用的饲料怎么样，它的宰杀方法是什么样的等等，尽管如此，送来的鸭子我们也有严格的筛选，如说在重量上我们都有严格的要求，就是2。5公斤，上下也有一个幅度，多了也不行少了也不行，对这个鸭的表皮也有很高的要求，有淤血不行有划伤更不行。
     从原料一直到所有的生产工艺直到最后把烤熟的鸭子送到顾客的餐桌上是如何片的如何介绍的，时间要求出炉以后多长时间必须送上桌等等都有明确的工艺要求，
全聚德的烤鸭通体枣红、外酥里嫩，素来以入口醇香、油而不腻著称，而自打140年前竖起这块牌匾以来，全聚德制作烤鸭之讲究依旧，这套工序包括：宰杀、烫毛、吹气、洗膛、烫皮、打糖再晾皮等制坯工序，然后是堵塞儿、灌水、入炉、燎档、转体、出炉等烤制程序，而每道工序在具体的操作中还有不少独特的诀窍。