• 蒙古之源 探寻之旅

五十五：满族小吃"攥汤子"

        在扎兰屯的早菜市场第一次见到了这种满族小吃“攥汤子”。 “攥汤子”也称酸汤子。 是一种用玉米水面做的主食。酸汤子是满族人特有的一种食品。一般到了秋后，许多人家都要把新玉米磨成水面放在缸里发酵，当玉米面儿有点酸味儿的时候，再把它拿出来做酸汤子。
　　过去满族人家的大姑娘、小媳妇人人都会攥汤子。据说，不会攥汤子的女人甚至连婆家都找不到。攥汤子看起来很简单，借助一种器具，这么一捏一甩，粗细均匀的面条就落到了滚烫的锅里，可要做起来并不那么容易。

     具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种面条不圆而已。味香而微酸，放上几根小葱，切上香菜叶，黄中带绿，冒着鲜香，吃起来很开胃口。再少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。