这是由一对退休的老夫妇经营的一个煎饼馃子小摊，小摊摆在小区的门口，大爷负责制作，大妈大帮手。


煎饼果子，是一种在天津街头随处可见的风味小吃，现在已广泛流行流行于北京、河北等广大的地区。我刚来天津时，在街头发现并喜欢了煎饼馃子，十几年过去了，如今它也成了我早餐喜欢主要食品了。


这是一套完成的煎饼馃子（做的并不是太好），里面夹的是我喜欢吃的馃篦。

天津的煎饼果子，相传源自山东。清代小说家蒲松龄在《煎饼赋》中，叙述山东煎饼的来历，也叙述了煎饼果子来龙去脉。清初山东饥民遍地，食不果腹。于是人们创造一种熟食品，即煎饼，蒲松龄详细介绍了煎饼的制作方法：“煎饼之制……溲合米豆，磨如胶饧……掬瓦盆之一勺，经火烙而滂膨，乃急乎左旋。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。在山东一张煎饼摊熟后，可以当饼吃，也可以卷上菜馅，叫做“菜煎饼”。到了天津卷入果子，就是煎饼果子。

这是我在天津的一个普通的小区门口拍摄的煎饼馃子的制作过程，当然，这套煎饼馃子是买给朋友和自己的。下面我用近十幅图片和说明，图解了煎饼馃子的制作过程。


1、把小米、绿豆、小麦面等混合面调成的面糊，用勺子舀在铁鏊子上，并用小竹板摊平、摊均，这是煎饼的最关键制作过程。


2、在煎饼上打上两个鸡蛋，也可以选者一个鸡蛋。


3、同样的把鸡蛋摊平、摊匀。


4、用小铁铲不停的铲动，防止烙糊。


5、把煎饼翻转过来。


6、根据不同个人的喜好，抹上甜面酱、辣椒酱、豆腐乳，洒些葱花、香菜末、芝麻、咸菜粒等。


7、放上馃子或馃篦。这是我喜欢吃的馃篦。




8、把做好的煎饼馃子折起来，就做成了。