这是在路边小镇见到一个有三代人经营的新疆餐馆，以手抓饭、烤羊肉串和拌面为主，手抓饭尤具特色，每天中午焖上一锅，卖完为止。

抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。

抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受欢迎。维吾尔人的家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。



抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素ｃ、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭干净。另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。

新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。 　　此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。