“反式脂肪”，这个名词国人可能并不熟悉，在美国，它却屡次登上报纸网站的头条。这是一种危害健康的物质，它也“隐藏”在你我身边。那么，该如何与它保持距离呢？且听专家是怎么说的。

反式脂肪是什么？

反式脂肪（或反式脂肪酸）是通过给植物油加氢工业化生产出来的脂肪，目的是使其固化。反式脂肪另外一个名称是“部分氢化油”。可以在食品包装上看到这种成分。

食品公司为什么使用反式脂肪？

食品制造商喜欢使用反式脂肪是因为它们使用方便，廉价和保质期长。反式脂肪可以增加食品口味和质感。很多餐馆和快餐店使用反式脂肪油炸食品，因为这种油可以反复使用。

反式脂肪对健康的影响

反式脂肪会增加坏胆固醇水平，并降低好胆固醇水平。因此，吃包含反式脂肪的食物会增加心脏病和中风风险。此外，它还与2型糖尿病有关。

为什么反式脂肪如此流行？

1990年以前，很少有人知道反式脂肪对人类健康有害。直到后来一些科学研究才发现反式脂肪对健康的负面影响。“而现在的情况更令人忧虑。因为反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得或松脆或滑爽或喧软，它成为了很多食品加工企业吸引消费者的‘秘密武器’。由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储藏性较差，在固体食物中使用不够方便，现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。”范志红说。

哪些食品含反式脂肪？

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过一份调查，发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授告诉记者，所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。

人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。

范志红表示，反式脂肪在天然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪的食品，基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。不仅吃的，连饮料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其实一滴奶都没有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。

每天可以吃多少反式脂肪？

美国心脏病协会建议把每日消费的反式脂肪数量限制在总热量摄入的1%以内。这意味着如果每天需要2000卡路里，来自反式脂肪的热量不要超过20卡路里。这相当于不到2克反式脂肪。

怎样才可以不超过建议反式脂肪摄入量？

阅读食品标签是最好的方法。尽可能用单不饱和脂肪及多重不饱和脂肪替代反式脂肪。

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