家庭美食____手擀面__美丽年华_

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家庭美食____手擀面

(2007-08-25 19:10:57)

标签：

美食/厨艺

分类：吃百家饭

说了好几天美食了,今天想换个话题整个图文不并茂的逗大伙乐乐,过来一看诸位看官还在说吃呢,呵呵,看来“民以食为天”真是一点不假。朋友们说的加州牛肉面、老四季抻面、兰州拉面、朝鲜大冷面、意大利通心粉、阳春面、拉条子、饸饹面......咱也吃不着啊，可肚里的谗虫一个劲的叫呢，怎么办？还是自己动手作了一道咱河南人爱吃的手擀面吧

先来活面，面要稍硬一些，活面的水里加点盐,这样面条吃起来会很劲道.

看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置一个小时左右(醒面)，这是醒完的效果，光滑了许多

上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的:)　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的,要用巧力才能事半功倍
　

顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我用的是淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人,切的时候下手要快点，间隔要均匀，这可是技术活儿:)切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了

　
　卤子的作法有很多种,就说说今天卤子的做法吧，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片,牛肉啥肉都可以，就看自己喜欢啥了

黄瓜香菜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：
　　1、先将肉片(用糖和酱油还有花椒面料酒腌好后放少许淀粉)下锅加葱姜蒜用油炒熟　

2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒匀
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制十分钟以上
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点蒜茸,辣椒酱，少放点醋,真的很好吃

最后要说的是:煮面条时不开锅千万不要下勺搅,以免混汤(每次下面我老爸都要说这句话),擀面条这个手艺是我十岁时老爸教的,老爸说:"自己会作饭就亏不着自己的嘴了,"从此我就成了家里作饭的主力队员.虽然后来家里买了压面机,街上到处都是卖面的,可我还是经常自己做着吃,找了个山西老公嘛也爱吃面条,还特别爱吃我作的手擀面,没办法,艺高人挨累啊:)

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