说了好几天美食了,今天想换个话题整个图文不并茂的逗大伙乐乐,过来一看诸位看官还在说吃呢,呵呵,看来“民以食为天”真是一点不假。朋友们说的加州牛肉面、老四季抻面、兰州拉面、朝鲜大冷面、意大利通心粉、阳春面、拉条子、饸饹面......咱也吃不着啊,可肚里的谗虫一个劲的叫呢,怎么办?还是自己动手作了一道咱河南人爱吃的手擀面吧
先来活面,面要稍硬一些,活面的水里加点盐,这样面条吃起来会很劲道.
看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?放置一个小时左右(醒面),这是醒完的效果,光滑了许多
上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的:) 揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要用巧力才能事半功倍
顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人,切的时候下手要快点,间隔要均匀,这可是技术活儿:)切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了
卤子的作法有很多种,就说说今天卤子的做法吧,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片,牛肉啥肉都可以,就看自己喜欢啥了
黄瓜香菜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片(用糖和酱油还有花椒面料酒腌好后放少许淀粉)下锅加葱姜蒜用油炒熟
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒匀
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点蒜茸,辣椒酱,少放点醋,真的很好吃
最后要说的是:煮面条时不开锅千万不要下勺搅,以免混汤(每次下面我老爸都要说这句话),擀面条这个手艺是我十岁时老爸教的,老爸说:"自己会作饭就亏不着自己的嘴了,"从此我就成了家里作饭的主力队员.虽然后来家里买了压面机,街上到处都是卖面的,可我还是经常自己做着吃,找了个山西老公嘛也爱吃面条,还特别爱吃我作的手擀面,没办法,艺高人挨累啊:)
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