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吃在成都___说说成都的火锅文化
(2007-07-01 07:30:04) | 分类： 吃百家饭 |
小姑子和她女儿回来了,离开成都半年的娘俩第一顿饭就想吃火锅,而且就想吃这家的,刚来成都时小姑子就常带我们来这,吃了一圈还是觉得这家的味道好,很合我们的口味。
其主打为鹅系列产品，因其饲养环境，被食客们赞誉为家禽里的绿色食品，每日从彭县九尺基地运至成都，从品质上保证了其独特的风味。独创单锅炒料，使锅底的麻、辣、鲜、香浑然一体，回味悠长。
一家人吃的热火潮天，侃的热热闹闹，我呢看着两个孩子吃的那个香劲,聊得那个开心劲,光顾乐呵了,竟然错过了那一道道精美的菜品还有涮火锅的精彩镜头......
如果以为马上就能大快朵颐，那却是大错特错了。通常火锅店为了显示汤新料鲜，是要把冻着厚厚牛油的大锅早早地端上桌来，(现在我更爱吃青油锅底)让食客们目击那锅从冷清到冒出点小泡泡再到沸腾的全过程。其间的滋味，没有经历过这番等待的人很难想象。尤其是当汤由冷而热却又尚未沸腾，底料的香味开始向空气中挥发的时候，那感觉怎一个馋字了得。
吃鹅肠讲究的是一个生抠，也就是说鹅要是活的，技术熟练的工人能以极快的速度将鹅的整根肠子从鹅身下拉出来，迅速洗净之后泡在水里上桌，并且还一定要当着客人的面用小剪子剪成小段，以此来证明其新鲜。为了最大限度地保证新鲜，一些上档次的火锅店都标榜“前店后厂”，也就是后院刚抠出来的肠子马上就送到前厅的大堂里，送到客人的桌上。
抛开人道主义或者说“鹅”道主义不谈，这确实是一种让人回味无穷的吃法。新鲜的鹅肠在翻滚的红汤里稍加涮烫，立即成为了让人口舌生津的美味。鹅肠正确的烫法：鹅肠入锅两三秒后，需将之提起来晾晾，然后再下锅、再晾。共七上八下,当鹅肠开始翻卷之后，就可以蘸了油碟入口了。烫得恰到好处的鹅肠，是脆而不绵软、熟而不老，嚼上几下就满嘴留香，常常生生地叫人咬了舌头。（我现在舌头还疼呢）
既然是吃，当然就离不了喝。啤酒与火锅可称绝配，别的不说，单看色泽，鲜红的汤料衬着金黄的啤酒，首先就给人一种赏心悦目的感觉。比较而言，火锅的中间过程显得比较枯燥，可以略过不谈。除了开头之外，值得一说的就是这个结尾了。吃火锅最忌的就是乱七八糟胡吃一通，最后弄个挺胸凸肚饱嗝连天，此种吃法谓之败兴，且容易被误为饿死鬼投胎，引来周遭白眼。
优雅一些的吃法是至八分饱即停箸，来点南瓜饼珍珠圆子之类的小吃，喝干杯中的啤酒后，埋单付帐，施施然嚼着口香糖翩然而去，这就多少沾点“潇洒”的边了。
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