联合国亚洲蔬菜研究发展中心的专家认为，红薯（又名甘薯、地瓜等）属于一种“生理的碱性食品”，能中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质，具有维护健康人体血液弱碱性的作用。红薯所含蛋白质的生理价值较高，对米、面蛋白的营养缺失可起一定的弥补效果。如将红薯与米、面混食，能提高体内蛋白质的利用率。另外，红薯中的高量胡萝卜素也是米、面所没有的。特别是黄心品种的红薯，每百克含胡萝卜素高达5.2毫克。胡萝卜素摄入后，在人体内会转化成为维生素A。
近年来营养学家发现，红薯中富含的粘蛋白，是一种多糖蛋白的混合物，属于胶原和粘液多糖类物质，对人体有着特殊的保护作用。它可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化的发生。此外，红薯中含有纤维素还可以预防便秘和肠癌。
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