家乡早春麦田的四种野菜

     雨水节气一过，憋了一个冬天的人们开始到野外踏青，春游时折柳赏花是一定的，另外少不了的当然是挖野菜，吃野菜。米蒿、面条菜、毛妮菜、大荠菜是中原早春最有名的麦田野菜，人们在盼望杏白桃红的同时，也念念不忘野菜们的芳容和美味。

     米蒿——古代的《救荒本草》便有记载。这是春来最早也最容易分辨的一种野菜。作物和庄稼，最初都是从杂草和野菜中选择优化而来的，但杂草经过千万年的演化，作为农作物的对立面，为求生存，它们唯有选择生长早一点，以此避免被种田人损害。米蒿也是如此，它虽然与麦苗一起出土生长，但比麦子提前开花结子，这是适者生存的自然法则所致。既然是蒿，米蒿的模样很容易区别于麦苗，它细如青蒿，有红根与白根两种，在刚刚苏醒泛绿的麦地里，或者是地边的枯草下，一片片铺地生长，很容易暴露目标。米蒿长高开黄花似油菜时，当麦子秀穗的时候，农家就提前为麦子除杂草拔米蒿。近年来，野菜品种有不断扩大的趋势，本来不吃或者很少吃的米蒿，在农家乐饭店和农家饭中很常见。吃米蒿要趁早，否则，麦苗大一点，农家就提前把它消灭了。蒿多也，蒿之幼叶细如牛毛，蒿名繁多也不易分辨。它与青蒿从小像孪生兄弟，还有把它与古人《野菜谱》所记的抱娘蒿相提并论的，其实不是一种。《野菜谱》说：“抱娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。”而麦地里的米蒿独根独苗，很容易连根拔起。《河南农田杂草志》中把米蒿的现代分类，确定为十字花科草本植物，它还有米米蒿、播娘蒿和野芥菜三个名字。

  田紫草——土名毛妮菜。它和面条棵模样近似，也像孪生兄弟，但它是紫红根。野菜现在也时兴种植，荠菜和蒲公英有人种，还有人工种植面条棵。而面条棵长大开小红花，结子叫瓶子草。毛妮菜则开细白的花。它和面条棵一样吃法，嫩苗蒸食或下面条锅，根本分不出它们的味道来。在麦地挖野菜，留意一下，仔细地区别面条棵和毛妮菜，如下象棋认识马别腿，是很开心的一件事，平添了野趣中的文趣。当下食野之人，挖野菜近乎行为艺术，不妨实践一下。

  马康草——又名涩荠菜、大荠菜、水萝卜棵。带荠菜之名，却长得比荠菜毛糙。荠菜是小白花，马康草眨巴着眼睛开小蓝花，而比野芫荽的蓝花略大也更醒目。豫北的山里人也有叫它“砂锅卜采”的，意思是像烂瓦片一样不稀罕。开春的麦地和果园里，樱桃、梨树、桃树开花时，树下杂草纷生一地，它和野苜蓿、紫花地丁同时生长开花，但马康草生长迅速占地大，越大就越显其粗糙。在它还未出莛时，用铲子铲下来，肥厚的嫩苗，可以和荠菜同样方法食用。因为质地粗糙，所以比荠菜过水后重量明显多，也有嚼头，包素饺子或蒸包子，如果掺点豆腐或油渣，那太好吃了。

  在通常食用的面条棵之外，试试吃一下米蒿、毛妮菜和马康草，能增添我们游春的乐趣。但春天吃野菜，也要先下手为快，因为春光易老，野菜也是说老就老了啊！（转摘何频，拼凑）