春食野菜正当时

    眼下，正是采食野菜的最好时节。除此前介绍的枸杞芽、香椿芽、构树穗、柳树芽、榆树叶、榆钱、洋槐花等以外，再介绍几种豫北南太行一带常见的野菜。

    马齿苋

    别名长命菜、五行草、安乐菜、马齿苋、酸米菜、长寿菜，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

食用：

马齿苋炒鸡蛋

将马齿苋用温水泡10分钟，切成段备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。

蒲公英

    别名黄花苗，味苦、性凉、祛火，不宜多吃。食用：

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，捞出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐凉拌。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅包饺子或包子。

灰灰菜

    别名灰条菜、灰藿、灰菜、飞扬草，生于田间、路边、荒地等地方。全草入药，能止泻痢、止痒；种子可榨油用。适合凉拌和蒸菜，具体做法和荠菜差不多。

荠荠菜

    现在正是吃荠荠菜的好时节，在这里重点介绍一下。

荠荠菜鲜嫩，柔软，无特殊气味，富含水分，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

荠荠菜苗期有较高的营养价值，因此在挖荠荠菜时要挑选没有花蕾的荠菜，这样才鲜嫩、好吃。它根部的药用价值很高，不应去根食用。在加工时不宜久烧久煮，烧、煮时间过长会破坏其营养成分。荠荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。在食用荠荠菜时不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠荠菜本身的清香味。

食用：

荠菜鸡蛋汤

将鲜荠菜洗净放入砂锅里，加清水适量，煮一段时间，打入鸡蛋2个，加入盐、味精稍煮即可食用。

荠菜包子

将荠菜600克洗净、用沸水焯后切碎，加虾皮50克，200克大油脂渣，加适量的精盐、味精、酱油、葱花、麻油、素油等拌匀成馅，然后用面包成包子。

面条菜

    学名麦瓶草，别名面条棵、净瓶、香炉草、米瓦罐、甜甜菜、灯笼草，是一种口感非常柔嫩、营养非常丰富的野生蔬菜。其味甘、微苦、性凉。

食用：

粉蒸面条菜

将菜洗净控水，用面粉拌匀，上屉大火蒸2～3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

凉拌面条菜

将面条菜焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、油酥花生碎、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀即可食用。