铁观音茶的制作过程

  去年秋天，与几位茶友驱车数千里，带着疲惫的身体来到梦寐想见的安溪。下车的一瞬间，映入眼帘的美景便将所有疲劳冲得烟消云散。那绿油油的梯形茶山，漫山遍野肥厚墨绿的茶树中，穿梭着灵秀的采茶姑娘。采茶姑娘一手戴着白手套，一手舞动着小镰刀，娴熟地收采茶叶的身姿，让我们艳羡！那黛的山，那绿的茶，那靓的人，使我们流连忘返！

  铁观音茶有着春茶秋茶之分，所谓春水秋香，是指：春茶香气鲜灵滋味淡雅，而秋茶的香气高长滋味浓醇，令人心旷神怡。

  铁观音的采摘颇为讲究，要采驻芽2～4叶嫩梢及幼嫩的夹叶，还须新鲜无损伤。

  听茶农讲在下午4时左右，是适合铁观音的晒青时间，温度要在22摄氏度～28摄氏度，在阳光照射下，还要有风，使新鲜的茶菁慢慢萎缩，散发出部分水分和青草气，然后将茶叶慢慢摊开，控制时间为1小时，就可以进行下一个环节：摇青。我们所诧异的“绿叶红镶边”就是此程序所制作出来的效果。制茶师傅将鲜茶叶放在竹编的圆筛里，双手握竹筛边缘上推下拉，有节奏地旋转摇摆，使叶子在竹筛上做圆周与上下翻动，这样可破坏叶缘细胞，茶叶中所含的叶绿素也会发生相应的化学转化，形成“绿叶红镶边”这一奇特的景象。

  摇青与摊青就如“动”与“静”的结合，在缔造着铁观音茶的美丽及韵味。摊开晾晒后的重要环节是炒青。茶农说炒青时火温要控制在210摄氏度～230摄氏度，使叶片黄绿而亮，挥发出一部分水分，叶子柔软，便于揉捻。我认为，揉捻是在塑造茶叶的外观形象，如同一个有品质的女子，没有相应的装扮怎么行呢？揉捻较为复杂，分为初包揉和复包揉。最后一步是对茶叶进行烘干，低温应在60摄氏度～70摄氏度，反复几次，烘至足干。整个制茶过程使铁观音的形态、香气、滋味都达到最佳，鲜活的有生命的铁观音新茶就诞生了。

  茶叶自从被采摘的那一刻起，就在外力的控制下发生着自身无法抗争的转变，这种转变或许是一种生命质量的升华，正是这种生命的升华惠及着人类，使人类得到物质和精神的享受与满足。生命的本质张扬着给予和奉献才会更加美好，不然，茶叶何以会如此深受人类的喜爱呢？

  看着茶农捧一把刚出炉的茶进行冲泡审比：水冲下后，满室芬芳，茶农缓缓抿啜一口，顿时脸上露出笑容，那是一种满足的喜悦。一缕茶香在厅堂弥漫开去，茶农憨朴的笑声伴着茶香荡漾着，飘进茶人的心里，飘到室外，飘向茶山；茶叶的香，在茶农笑声的震动下更加清新，更加浓郁。（摘自大河报）