酸碱中和，生成盐和水，这是初中化学就学过的。

遇到家里的泡菜酸了，具体说，是遇到老婆的朋友送来的一桶剁辣椒酸了，还是有点不知所措。老婆提议加碱，我也想过，但因为泡菜也许没有就只有醋酸在其中这样简单，所以不敢造次。而且从经验上讲，还没有人这样做。查百度知道，很多人提这个问题，居然就没有人说可以加碱。甚至当有人问泡菜酸了可不可以加碱时，被回答的人否定了。一般的回答是加盐。作为化学反应，盐对酸没有中和作用。加盐的作用就是用咸味掩盖酸味。因为找不到办法，我准备把一桶辣椒丢掉。

在丢掉前，我再做了一次努力。查网络，并获得了一些知识。酸菜中的酸，主要（也许全部）是醋酸，化学上叫乙酸。我们做馒头用的碱，即小苏打，是碳酸氢钠。碳酸氢钠与醋酸反应，生成碳酸钠、二氧化碳和水。碳酸钠无毒。这个知识也是我初中学过的。只是因为长期与自然科学隔绝，有点不自信罢了。

现在，剁辣椒里面加苏打，在理论上已经没有问题了。剩下的只有实践。

取剁辣椒半碗，苏打适量，拌搅。好了。现在你可以用舌头——而不是用试纸——试了。这就是实践的观点。实践的结果是，原来酸得不能入口的剁辣椒，现在可以吃了。不仅可以吃，而且很香，很脆。

这是一件小事，根本算不得发明，但解决了我生活中的一个大难题，终身受用，并且可以施惠于人。这件事给我的启发，一是要有科学的理性，苏打与醋酸反应有什么结果，这个一定要有。另一个就是实践的观点，要行动。我如果依赖了经验，依赖网络上人家说的加盐（我还真加了一次盐），那就吃不上现在这样可口的剁辣椒了。