健康小贴士（18）
                         切完菜要尽快烹调
   节日忙碌,平时宴请，常需切菜备用。但研究发现菜花、萝卜之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌物质的损失率可达75%。如果不切,把它们完整地放在冰箱中储藏7天,抗癌物质只会有少量损失。这些能抗癌的蔬菜，切好后久放，除了有保健功能的抗癌成分会损失外,维生素C也一样会在切菜之后逐渐分解损失。这是因为空气中的氧气会让切口部分发生氧化。很容易看到这样一个现象，切开的球生菜放了一两个小时之后，切口处就会变色，先发红、然后变褐。这是因为，细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生了氧化作用，菜就会变黑。土豆、甘薯、山药、茄子等切开后变黑，也都是一样的道理。氧化的发生，不但使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素C也会同步地发生氧化损失。
　　因此，切完菜要尽快烹调，而不能长时间放置。惟独大蒜例外，切碎后放置20分钟左右，大蒜素的抗癌功效反而发挥得更加充分，但如果放置时间太久，营养保健成分也会下降。另外，营养专家提醒，最好不要购买那些在超市里放了一整天，已经洗好、切好的“半成品”净菜。虽然回家就能马上下锅炒，但其中营养素和保健成分的损失是不可低估的。
 

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