在太子的某越南餐厅我吃到了一餐很糟糕的越南菜，但是这顿饭让我认识了一道越南非常有名的小吃——蟹仔粉。自认为对越南还算比较熟，可是我居然从来没有吃过蟹仔粉，不但没有吃过，连见都没有见过，不禁自我检讨了N遍，据说这个小吃在越南的大街小巷曝光率极高，尤其是路边摊。

 

周日到朋友家里，朋友的父母都是越南华侨，闲聊间谈到了蟹仔粉，朋友父母说这种粉越南举国上下都会做，他们从小就会。此话一出，我两眼放光，肚里的馋虫立马现形，装着可怜巴巴地问他们做这个粉是不是很花时间，他们说不是，他们问我晚饭想吃什么，我顺着杆着往上爬说——能不能吃那个蟹仔粉？

 

朋友的爸爸爽快的说好，只要在菜市买得到小螃蟹就行，然后开着他很拉风MT去了市场。过了不久，他笑呵呵地进门对我说，你真是幸运，等下就做给你吃。

 

朋友的爸爸将小螃蟹洗净，这种螃蟹生活在咸淡水的环境，个头很小，几乎吃不到什么肉，但是奇怪的是一年四季都有蟹膏。北海人很少吃这种螃蟹，一般都用来煮汤。坐在天井里，我们开始分工，朋友的爸爸负责把螃蟹活活剥开，我负责把蟹壳里的蟹膏挑出来，朋友的妈妈负责把蟹身中间的膏挑出来。挑完的蟹壳扔掉，蟹身集中放在一个篮子里待用。

 

挑出蟹膏

 

 

从菜市场买回干米粉，最好是选择粗粉，烧好水放入干米粉煮熟煮软。据经验人士介绍干米粉一定要选择圆粉和粗粉，这样会更好吃。

 

 

煮米粉

 

朋友的爸爸将挑出来的蟹膏集中在一个碗里，再次把蟹身洗净，拿出食物搅拌机，将蟹身倒入了搅拌机内，加入少许水，把蟹身完全打制粉碎。反复几次，直至所有蟹身打完。他说，过去在越南，人们是使用石舂把螃蟹舂碎的。

 

将蟹身打碎

 

 

用细孔的滤网过滤蟹渣，经过强力打制，蟹肉早已融入水中，把黄褐色的蟹肉汁收集起来备用。

 

 

将姜、洋葱、葱白切碎，同时把蟹肉汁放到火上煮沸，另一边灶上，在烧热的锅中倒入适量食油，把切好的姜、洋葱和葱白倒入热油中煸香，再加入之前收集的蟹膏，炒制一阵后，盛出待用。

 

 

煮蟹肉汁

 

煸炒配料

 

加入蟹膏

 

 

盛起备用

 

将西红柿切丁同样加油炒制，炒好后放入正在煮制的蟹肉汤汁中。将猪肉切成比较大的肉块（也可以选择鸡肉），同样放入汤汁中。待蟹肉汤煮出一层厚厚的肉絮，将炒过的蟹膏一同倒入锅中继续烹煮。当然不要忘了放入海盐调味。

 

炒蕃茄

 

将炒好的蕃茄加入汤中

 

加入猪肉块

 

煮至起浮絮物

 

加入炒好的蟹膏

 

如果有条件可以在蟹汤中加入鱼露或是虾膏，另外小青柠也是必不可少的调味圣品，加了薄荷等香菜的汤汁会更加突显东南亚的美食风情，加了辣椒更令蟹汤别有一番风味。因为我的要求提出得比较突然，所以没有这么好的条件可以完全满足烹饪要求，只能凑合着搭配。

 

把煮好的蟹汤和米粉端上桌，朋友的爸爸还拿来了一篮生菜和芫茜，还有一小碟胡椒盐。米粉按照自己的食量夹入碗中，然后轻轻地从锅中舀出香喷喷的蟹汤，舀汤时要注意动作不能太大，否则蟹肉和蟹油舀不上这么多，这粉吃起来就不够香浓了。生菜和芫茜是用来生吃的。将生菜夹入碗中，洒上一丁点椒盐（洒一点是调味，洒太多就变咸菜了），再加上一条芫茜，一口吃下去，清脆爽口，点点海盐混合着胡椒和芫茜特有的异香，这样的吃法果然不错。

 

完成，上桌

 

将蟹汤浇浸在米粉上

 

大功告成

 

蟹仔粉上漂浮着一层金灿灿的蟹膏，蟹肉结成了灰黄色的絮状，香味在屋内四处流窜，垂涎欲滴。米粉爽滑，沾着蟹汁充分溶解的鲜甜味。待一碗米粉下肚，双手捧起汤汁轻啜，那蟹的香，番茄的酸，猪肉的甜在口中奏响了一曲美食交响曲，摸着圆圆的肚子，打一声饱嗝，满足的感觉溢满心头，令人沉醉，久久不肯散去。