[原料调料]

五花肉900克，梅干菜120克，大蒜4瓣，八角2柆，葱2根，姜2片。调味料：1、料酒1大匙；2、料酒1大匙，酱油4大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙

[制作流程]

1、五花肉整块先氽烫过，去除血水后，再用清水加葱、姜、料酒煮20分钟，然后捞出，抹上2大匙酱油，放入热油中炸上色捞出，立刻用冷水冲凉；

2、梅干菜用冷水浸泡10分钟，再切碎，用2大匙油炒过，盛出。

3、将煮好的肉块切片，皮朝下排在碗内，面上铺梅干菜、大蒜和八角，再将调味料（2）中的料酒、糖、酱油调匀，加半杯汤汁调好，淋在肉片上，入锅蒸40分钟

4、取出后，先拣除八角、大蒜，再将汤汁倒锅内，肉扣出放盘中，汤汁勾芡再淋回肉面即成。

重点Tips提示：

1、选择五花肉时，要注意肉层紧粘密实者，煮好切片时才不会散开，另外，四方块者比长条状的肉好切。

2、梅干菜种类很多，有的较咸，调味时要注意盐分。

3、大蒜、八角放在梅干菜上，蒸好较易拣除，若盖在梅干菜下，则会夹在肉片内，容易误食。