上次根据这些方子炸了一次油条， 很成功。。。公主很赏脸，我忙着炸她忙着吃。。。

方子转下来吧，免得每次都得找。。明天开炸。。。

BY MYVOICE：

这个房子已经在朋友圈里试过了，成功率几乎100%。
. A, J) N# D* O! n" X( n秘方就是用德国的Backmischung做油条。" C$ u' s. H8 R9 x
1。Backmischung 要是做Weissbrot或Ciabatta的，不要买错了买成全麦的或黑面包的。没见过煊乎的黑面包哈。至于什么牌子不重要，ALDI,LIDL都有，当然 REWE,EDEKA也有。
8 S' e6 q* i$ D0 j* d" `2。按包装上的指示和面， 最好是温水，发得快些。有些包装上写明加橄榄油，改成一般的菜油或葵花籽油。不用加任何其他东西了，不要加盐。
3 j5 ?2 g% {" c- w6 c" v  e3。面和好了就让它 发半小时到一小时，这个过程跟法包子馒头的面一样。面发到差不多一倍吧就好了。剩下的就是按你想象的油条的做放油锅里炸。火稍大些，油要宽。跟包子馒头面一样，这个面也比较软，案板上抹 点油防沾。# ` @# l0 Q  A( {  `3 _4 ]
万一失败了也不要紧，反正便宜，可以再试。无非是发面时间，火候做做调整。
' A4 ^ O: @7 Z8 c至于味道吗，正宗中国油条味。起码跟回忆中的中国油条一个味。. y% n8 U2 u% q
做成功的上来报一报啊，让我有点成就感。

BY WAWA

前两个月，  myvoice 发贴“私房油条秘方”， 今天我实践了一下，效果不错。大家真的可以试的简单方法。下面是在操作要注意的：, X- J* l+ b; S$ U S5 I
1. 和面时我加了一个蛋，500克粉加300克水。第一次和的时候面团不是很光滑，和的时候不加干粉的，粘手时我是用手沾水再和的。
( l- a' ^' P- E/ W5 t2. 第一次醒 1 小时，然后再揉一次，这次揉，面团就光滑了。揉光滑后再醒 1 小时，就能取出，放面板，擀油 条了。（取出的面团不能再揉了）
9 ? ?( u3 Y& q- ^/ D3. 取出的面团用一张保鲜膜盖着，桌面洒上淀粉（用淀粉是防止粘一起，不要用面粉，面粉会被面团吸收，改变面团成份）切一条面团，拉长后轻压和擀（要 再醒几分钟），然后才切小条，竹签沾水在小条上拉一下，将两条合并。) u' Q0 t1 C) n5 l
4. 下油锅拉的时候两头不能捏紧，要轻捏轻拉，下油锅后要不停的翻动。
$ i, J2 c0 _* q1 k  n. k5. 油温不能太高 我用的是 2 档。
3 u- ]* {1 U+ Z1 V+ x今天500克粉做了36根，先生 一下吃了15根http://www.dolc.de/forum/images/smilies/big/063.gifZT -- 在德国炸油条。。。" /> 做的味道和我自己配料的差不多，就是咸了点。其实油条的关键在，发好面后的步骤。

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方子是从tangyi303妹妹那里学来的http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=247527extra=page%3D1: E# o6 @0 k7 G. M
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我按照妹妹的做了回不是太成功，所以把方子略加改动了，也总结除了自己的心得。希望对油条饭 们有启发啊。。
" Y% n; d9 B, N" |' d我用了300G面粉，两个鸡蛋 （我觉得放两个鸡蛋比放一个脆多了），半袋BACKPULVER，一小茶勺KAIERNATRON(小苏打）放多了碱味大，盐（千万别忘了），温水适量。
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我的心得是：1，鸡蛋多点比较脆，下回准备试试3个，回 来报告试验结果啊。* d U5 J' I, C1 O9 a7 t' Y$ \
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                     2，盐是非常重要的，最好多放点，有点咸味，这样比较香啊！
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                     3，我这次醒的时间不长，但是油条起泡效果也不错，根据以往做蛋糕的经验，我觉得BACKPULVER也许不用太醒面，下回 决定试试直接就炸的，看气泡效果如何再来报告啊。 z4 G7 A* }5 s4 l' v
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                     4，我用的是专门炸东西的油锅，油温调在160度，个人认为这个温度非常的合适啊！！  a! F; O, S% f
                                         5，就是卷油条的时候。。。最好两条不要太拧了。。。贴在一起就好了。。。卷太多圈不好看啊！

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告诉大家，不用明矾，就发酵粉，苏打，盐，看面的多少加鸡蛋(这样炸出来比较酥脆)，发酵粉多点，我是大概200g面粉放半包，一个鸡蛋，苏打嘛一颗半黄 豆大小就好了，千万别放多，要不然根本不能吃。放到暖气上或烤箱里把面发起来，以前看到有位大侠发过贴说面要发一晚上，经过实验根本不用这么麻烦，第一次就放了一晚，觉得面都变味了:P，其实面发 起来就可以了。炸的时候用个小锅，油也不用太多，油条扔 下去能盖过它就好了。主要是炸的时候先两边拨弄油条，等 慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里来回晃荡，让油不断地 象海浪一样盖上油条就好了，油温也不能太高，你会发现一 下子就鼓鼓的了，这样省油，，我的灶是最大三档的，油烧热后我就开一档半。油温过高的话，油 条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，好吃。油条下锅就慢慢开始晃，我也不知道为什么，让它炸炸再晃，效果不理想。每次我都这么 干，觉得还不错。今天贴上成品图和解剖图供大家参考和讨论:D

总结篇

好了好了，终于完了，总结如下几个重点
1。backpulver稍多，面一定要和得柔软
2。炸前发好的面团静置10分钟
3。油温不能过高，油条下锅就要马上让它不断全面接触到 热油
别的嘛，好像都不是很重要了，我也没把面团发过一晚上，也没和油面团，省时，省力，省油，但每次都很成功，希望大家都能成功:P

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