今天给大家介绍的是双色鱼头，地地道道的湘菜。因为我家旁边就有这个菜，特别辣，我超喜欢，所以就做了一下，又简单又好吃。

    现到菜场买一条花莲鱼，上海人称之为“胖头鱼”。鱼头切下，可以多带一点肉，剩下的鱼身可以红烧，或者麻辣鱼块都不错。

    首先把鱼头一剖二，然后拿一个稍微大一点的，浅一点的盘子，在上面放些葱段，姜片。然后用黄酒，老抽，盐，味精抹在鱼头上面（两面都要，盐不要太多，因为等下的剁椒和野山椒都很咸），大概腌制5分钟。然后把剁椒，野山椒切成末，分别放在两片鱼头上；最后倒一些油（要浇在辣椒上），就可以开始蒸啦～水开后用中火蒸8分钟就OK啦～～这次做的卖相不是很好，油放少了，没光泽，大家以后要注意哦～

    下期预告：《卤水鸭翅》