解析春城鲜奶麻花风暴 ——一位鲜奶麻花店店主的自述

[创业，对于每个年轻人来说，都是很渴望的事。三年前，为了踏上艰难的创业旅程，我毅然暂时告别了很熟悉的行业，跑起了经济新闻。]

    两个月以前，一些鲜奶麻花店陆续在昆明街头出现。由于味道新鲜、奇特，鲜奶麻花迅速成了春城消费者的新宠，风靡一时。每到中午或者下午下班时间，麻花店门口的排队长龙加剧了麻花热的升温。鲜奶麻花店从最初的一两个品种、三四个店，迅速发展到目前的由福之元主食坊、福记主食坊、时代主食坊等7个主要品牌近百家麻花店。两个月前一天能卖数千根的麻花店，最近大都只能卖出两三百根。“鲜奶麻花，一元一根”的叫卖声，已经从当初的意气风发变成了如今的无奈。一名一个多月前闯入麻花行业的店主林先生，以其亲身经历，向记者讲述了这股来势凶猛但退潮也意外地快的麻花风暴内幕。

    北边吹来的“麻花飓风”

    先说说这个鲜奶麻花的名字吧，在制作过程中，并不是要加入鲜奶，而是加入适量的食品添加剂以及某些香精。当然，这些都是符合国家卫生许可标准的。昆明的麻花店，大都叫台湾鲜奶麻花。但这类麻花的来源却是黑龙江以及四川等地。 你随便去问一家麻花店，他们都会说他们做了很久，制作方法要么是通过加盟，要么是自己琢磨出来的。我知道的情况是，鲜奶麻花最先在哈尔滨等黑龙江的城市盛行，当当地消费者的消费热情减退之后，这股麻花风暴开始南下。40多天以前，我就是到成都去学的技术。我们的师傅讲，两三个月以前，四川的很多小县城都出现了一条街的炸麻花摊子。四川的鲜奶麻花火过之后，这股风潮才开始登陆昆明。

    我开的这个店不大，但20多天前单天销售的最高记录达到了5000多根。当时入行的时候，我们也估计到麻花肯定有衰败的一天，但感觉至少还能做半年。一周以前，我的感觉是还能做两三个月，但现在我只想尽快关门歇业。 大加盟商赚大钱 在鲜奶麻花上赚到钱的，是两个月以前开店的那些大加盟商。至于像我这样，开店开了一个多月的店主，你要问我感触，我只能说想笑也想哭。账面上不亏不赚，但在这短暂的三四周时间里，我深刻地体会到食品行业的刺激与凶险。 开一个这样的店，成本还是要一笔的。除了学技术的费用外，那几台专门的机器还的得好几千；请七八个工人，一个月的工资加吃住就要开5000左右，加上房租以及原料费用，大约需要4万左右。拧麻花也是个技术活，一个熟练的工人可以当三个生手。店的效益如何，与口岸好坏非常有关。像麻花店开到后几个星期，一条街就有好几家的，大家生意都会迅速垮掉。 两个月之前开的那几家麻花店赚钱，不仅因为他们吃了螃蟹博了头彩，还在于他们收取了不少后来者的加盟费。要想到他们那里去加盟做麻花，门槛就是3.5万。我们一个多月杀入这个市场的，基本只能不亏不赚，得个体验经验。而一周多之前才开始做的，一般都是开门后三、四天就倒掉。

    我这个店现在一天还能勉强卖出两三百根，只能算惨淡经营。要想维持正常运转，一个店日销售量一应该有500根左右。最初那几天能买上千根的日子，一到中午和下午店门口食客排着队来买，有时候炸得麻花都会供应不上；卖五六百根的时候，就是零零星星有顾客来买；现在卖两三百根，我坐在店里的感觉是顾客等半天都不来一个。

    深刻剖析衰败原因

    鲜奶麻花衰败地这么快，是很多人都始料未及的。我感觉主要原因有四个：一是天气逐渐变热；二是无序的加盟；三是鱼目混珠，良莠混杂坏了牌子；四是消费者过了这股新鲜劲儿后，逐渐对这个东西失去了兴趣。 虽然广告上写鲜奶麻花“鲜、香、软、甜”，但实际上这个东西毕竟是油炸食品，随着昆明天气逐渐变热，客观上造成这个市场萎缩。在昆明最初做鲜奶麻花的人，心里明白这个市场不可能长久，因此他们在一开始便对羡慕于卖麻花赚到钱而趋之若骛的跟进者非常欢迎。他们根本没有顾及这个市场崩盘时，后来者的利益。 鲜奶麻花做起来其实不难，说穿了就是一个技术含量比较低的商品，达不到申请专利的要求。而鲜奶麻花这个牌子也没能形成一个持久的品牌。不少二级、三级加盟商，也在向后来者敞开大门，向后来者转让技术和配方。为在麻花市场里逐利捕鱼，更多的后来者甚至不择手段。有不少糕点房、饼屋、面包房的面点师傅开始自己琢磨，模仿着做鲜奶麻花。极个别的人可以做得和我们的味道相差无几，更多的人就是做走了样。味道不纯正，肯定是败顾客口味的重要原因。话又说回来，鲜奶麻花本来就是吃个新鲜。当很多都人尝过之后，麻花市场的生意肯定会衰落。

    鲜奶麻花何处去？

    我个人估计，这个夏天之后昆明专门做鲜奶麻花的店基本都会关闭。但鲜奶麻花这个食品应该还会存在下去，以后估计只能在一些糕点房、面包屋里买到。 最近依然有不少地州的人，打来电话要求加盟。州县的消费者购买力肯定不如昆明，但如果一个县城只有两三家，麻花店又选好了口岸，应该可以生存下去的。毕竟，在州县上开一个店的成本，比昆明少得多。至于在昆明市，以后估计再也难以再现20多天前，街头长长的队伍排起买鲜奶麻花的场面了。 本报记者 资料： 林先生提供的麻花店成本 学习费或加盟费 约30000 雇工8人 5000/月炸麻花机器 约5000 店面 10000-2000/月 4月21日记者以加盟者身份致电时代主食坊获悉的目前加盟费用市区二环路以内 3.5万 （被特别告之路段不好请勿加盟）市区二环路以外 2.5万 （如马街、黑林铺等地）八县 2.5万 （提供技术支持和配方，可在一地开3-5个分店）