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豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质,如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人发生中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,这是一种“假沸”现象,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质,但同时也造成了营养物质流失。
食品药品安全预警:喝未煮熟豆浆会"中毒"
豆浆是老幼皆宜、价廉质优的液态营养品,所含的铁元素是牛奶的6倍,所含的蛋白质在人体内吸收率可高达85%,俗有“植物牛奶”之称。但有时喝了生豆浆、肚子疼也时有发生,甚至还会和“食物中毒”联系起来。原来不注意喝豆浆的“禁忌”,还会惹麻烦。
很多人喜欢买生豆浆回家加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。其实,这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成“上冒”现象,并非沸腾,还没有熟。没有熟的豆浆对人体有害。因为鲜豆奶(浆)中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,须煮沸3至5分钟才能分解,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒很简单,只要把豆浆在100℃的高温下煮沸就可以了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医。
此外,不少人喜欢在豆浆里打鸡蛋,认为这样更有营养。其实这并不科学。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低人体对营养的吸收。同时,还切忌空腹饮豆浆,饮豆浆时可吃些面包、糕点等淀粉类食品;有些药物还会破坏豆浆里的营养成分,比如:四环素、红霉素等抗生素药物,豆浆切忌和药物同饮;一次喝豆浆要适量,过多的话反容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
喝豆浆别犯这些错
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豆浆,老百姓爱喝、常喝,可是别犯下面这些错误,才能更好地为健康加分。
错误:早晨空腹喝豆浆,营养能被很好地吸收。
建议:如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。
错误:煮豆浆时,往豆浆里加个鸡蛋,会更有营养。
建议:豆浆中不能冲入鸡蛋,因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。
错误:豆浆营养丰富,男女老幼,人人都适宜。
建议:豆浆性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。另外,豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。
错误:自己动手做豆浆,豆浆只要加热就行了。
建议:饮未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。
错误:豆浆一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。
建议:不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养料而大量繁殖,经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。
喝豆浆使更年期女人最美
平时经常有一些亲朋好友和患者向我咨询,更年期妇女服用雌激素类药物,到底好不好?我的观点是,服用雌激素有利有弊。像有的女性因疾病切除了卵巢,她需要服用雌激素,补充后能使自己的精力更好,皮肤更光洁,这是利。但是,一旦开始补充雌激素,她也同时被划分在了乳腺癌危险人群中,这就是弊。
更年期女人喝豆浆最美
我建议健康的女性,如果想为了漂亮吃雌激素,还不如喝豆浆,吃些天然新鲜的水果蔬菜。即使是更年期女性真正需要补充,也应严格遵医嘱。
更年期及绝经后老年妇女,小剂量补充雌激素,对改善更年期症状和生活质量有一定的帮助,但切不可贪图它的作用而滥用。长时间服用激素药物,不但会导致骨质疏松和循环系统疾病,还可能会导致乳腺癌。
多数研究显示,雌激素使用10~15年可增加乳腺癌的危险性。此外,雌激素补充还会造成周期性阴道出血。
有些患者说,服用雌激素类药物可延长月经,这样的说法也是不科学的。服用雌激素确实能让女性的皮肤更光洁,精神更佳,但它对延长月经没有任何帮助。因为,女性体内的卵子数量是一定的,大约有400多个。它们储存在女性体内,每次月经排一次卵。计算一下就知道,大部分女性的经期是四十多年,这是自然规律。
雌激素的主要作用在于调节体内雌性激素水平。现在,市面上有很多保健品打着植物雌激素的品牌,来吸引更年期女性。然而,植物中提取的类雌激素,它的防癌和延缓女性衰老的作用目前还有争议。美国科学家做了个实验,以大豆为饲料的动物的肿瘤发病率大大降低。
在杭州,目前每十万女性中,就有三十多乳腺癌患者。自1991年到2000年的十年间,乳腺癌的死亡人数增长了38.9%。这其中,生活作息和饮食的影响最大。我建议,想要漂亮的更年期女性,不妨多吃豆腐和豆浆,但是不可迷信它的作用。因为即使每天都喝豆浆,一杯豆浆里面的雌激素含量还是微乎其微。大豆、芹菜、苹果、菠萝等,都是很好的食物,从中吸取天然的维生素和粗纤维,既安全又健康。
我有一位朋友,今年54岁,已步入更年期五年了。她坚持服用七八年的养颜食谱,现在气色也很不错。
早上,大家可以用银耳、红枣、莲子、薏仁米、黑桃仁、桂圆、枸杞等材料和小米、麦片熬粥喝。肠胃好的人可以煮杂粮饭,效果也是一样的。
中餐和晚餐,荤素食搭配米饭,不要吃得太油腻,七八分饱就可以了。
女性要想健康漂亮,规律的生活和天然新鲜的食品是最好的补品。同时要懂得一些自我保健。