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    豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失。

食品药品安全预警:喝未煮熟豆浆会"中毒"

　　豆浆是老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质在人体内吸收率可高达85%，俗有“植物牛奶”之称。但有时喝了生豆浆、肚子疼也时有发生，甚至还会和“食物中毒”联系起来。原来不注意喝豆浆的“禁忌”，还会惹麻烦。

    很多人喜欢买生豆浆回家加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。其实，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成“上冒”现象，并非沸腾，还没有熟。没有熟的豆浆对人体有害。因为鲜豆奶（浆）中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，须煮沸3至5分钟才能分解，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒很简单，只要把豆浆在100℃的高温下煮沸就可以了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。

    此外，不少人喜欢在豆浆里打鸡蛋，认为这样更有营养。其实这并不科学。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。同时，还切忌空腹饮豆浆，饮豆浆时可吃些面包、糕点等淀粉类食品；有些药物还会破坏豆浆里的营养成分，比如：四环素、红霉素等抗生素药物，豆浆切忌和药物同饮；一次喝豆浆要适量，过多的话反容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

喝豆浆别犯这些错

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    豆浆，老百姓爱喝、常喝，可是别犯下面这些错误，才能更好地为健康加分。

    错误：早晨空腹喝豆浆，营养能被很好地吸收。

    建议：如果空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，营养就会大打折扣，因此，饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外，喝完豆浆后还应吃些水果，因为豆浆中含铁量高，配以水果可以促进人体对铁的吸收。

    错误：煮豆浆时，往豆浆里加个鸡蛋，会更有营养。

    建议：豆浆中不能冲入鸡蛋，因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。

    错误：豆浆营养丰富，男女老幼，人人都适宜。

    建议：豆浆性平偏寒，因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人，以及夜间尿频、遗精的人，均不宜饮用豆浆。另外，豆浆中的嘌呤含量高，痛风病人也不宜饮用。

    错误：自己动手做豆浆，豆浆只要加热就行了。

    建议：饮未煮熟的豆浆会中毒，因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用不仅会难以消化，而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

    错误：豆浆一次喝不完，可以用保温瓶储存起来。

    建议：不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。

喝豆浆使更年期女人最美

    平时经常有一些亲朋好友和患者向我咨询，更年期妇女服用雌激素类药物，到底好不好？我的观点是，服用雌激素有利有弊。像有的女性因疾病切除了卵巢，她需要服用雌激素，补充后能使自己的精力更好，皮肤更光洁，这是利。但是，一旦开始补充雌激素，她也同时被划分在了乳腺癌危险人群中，这就是弊。

    更年期女人喝豆浆最美

    我建议健康的女性，如果想为了漂亮吃雌激素，还不如喝豆浆，吃些天然新鲜的水果蔬菜。即使是更年期女性真正需要补充，也应严格遵医嘱。

    更年期及绝经后老年妇女，小剂量补充雌激素，对改善更年期症状和生活质量有一定的帮助，但切不可贪图它的作用而滥用。长时间服用激素药物，不但会导致骨质疏松和循环系统疾病，还可能会导致乳腺癌。

    多数研究显示，雌激素使用10～15年可增加乳腺癌的危险性。此外，雌激素补充还会造成周期性阴道出血。

    有些患者说，服用雌激素类药物可延长月经，这样的说法也是不科学的。服用雌激素确实能让女性的皮肤更光洁，精神更佳，但它对延长月经没有任何帮助。因为，女性体内的卵子数量是一定的，大约有400多个。它们储存在女性体内，每次月经排一次卵。计算一下就知道，大部分女性的经期是四十多年，这是自然规律。

    雌激素的主要作用在于调节体内雌性激素水平。现在，市面上有很多保健品打着植物雌激素的品牌，来吸引更年期女性。然而，植物中提取的类雌激素，它的防癌和延缓女性衰老的作用目前还有争议。美国科学家做了个实验，以大豆为饲料的动物的肿瘤发病率大大降低。

    在杭州，目前每十万女性中，就有三十多乳腺癌患者。自1991年到2000年的十年间，乳腺癌的死亡人数增长了38.9%。这其中，生活作息和饮食的影响最大。我建议，想要漂亮的更年期女性，不妨多吃豆腐和豆浆，但是不可迷信它的作用。因为即使每天都喝豆浆，一杯豆浆里面的雌激素含量还是微乎其微。大豆、芹菜、苹果、菠萝等，都是很好的食物，从中吸取天然的维生素和粗纤维，既安全又健康。

    我有一位朋友，今年54岁，已步入更年期五年了。她坚持服用七八年的养颜食谱，现在气色也很不错。

    早上，大家可以用银耳、红枣、莲子、薏仁米、黑桃仁、桂圆、枸杞等材料和小米、麦片熬粥喝。肠胃好的人可以煮杂粮饭，效果也是一样的。

    中餐和晚餐，荤素食搭配米饭，不要吃得太油腻，七八分饱就可以了。

    女性要想健康漂亮，规律的生活和天然新鲜的食品是最好的补品。同时要懂得一些自我保健。