1.取适量面粉用凉水调成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边醒发20分钟。和面时有人加油、有人加鸡蛋，其实都没必要，如果非要想加点什么，不妨加一点盐，可以增加饺子皮的韧性。 2.取韭菜适量摘洗干净后放到盖帘上控干水分，然后先切掉头部与泥土接触的1cm处不要，再将韭菜切细装入盆内，加入食用油搅拌均匀。 韭菜清洗干净后一定要控干净水分后再切，这样包出的饺子不水气，味道更鲜美。韭菜切细后先加油，可以锁住韭菜中的汁水不流失，使包出的饺子味道特别鲜，另外，包饺子时韭菜还不出水、不易散、饺子馅易成团。 3.取适量猪肉切成小猪肉丁，加入适量的盐、蚝油、生抽和胡椒粉调味，搅拌均匀后腌制15分钟，使之充分入味。 猪肉丁和韭菜更配，千万不要偷懒用绞肉机将猪肉绞成肉泥，肉丁有颗粒感，吃起来口感更好！ 4.如果家里条件允许，再准备一点干虾仁，用温水泡软后再稍微切几下。最后将腌制好的肉丁、韭菜末和虾仁一起放到盆中、加入一小勺白糖搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了。调馅时加白糖，一是可以提鲜，二是可以防止吃韭菜饺子时烧心。 调韭菜饺子馅时，并不是放的调料越多越好吃，相反，有的调味品还真不能放，放了不但不鲜不香，还特别难吃！调韭菜饺子馅，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饭店的香，这3种调味品分别是葱花、生姜和五香粉，加了这3味料不但起不到提鲜增香的作用，反而还会和韭菜味相冲，反倒掩盖了韭菜本身的鲜味，吃起来味道怪怪的！ 5.馅料调好后，面团也就醒发好了，将面团揉匀擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，然后包上韭菜馅，包成皮薄馅大的饺子，水开后下锅煮，点两次水滚三个开，饺子就煮熟了，控水捞入盘中即可。