加载中…金佛山方竹笋食用方法，吃法多样，等你去创造！
(2015-09-11 20:36:59)
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美食方竹笋金佛山金佛山方竹笋重庆特产 |
山即是佛 佛即是山——金佛山，一提到金佛山，除了美丽的自然风光外，方竹笋的美味更是让人流连忘返。
金佛山方竹笋堪称世界一绝、中国独有的南川金佛山方竹笋，以其独特的鲜、香、嫩、脆品质享誉全球，被喻为“竹笋之冠”、“笋中之王”。它含有多种微量元素和维生素，质嫩肉厚，色美味鲜，一年只有八、九月份出产，数量稀少。由于金佛山方竹笋具有营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美的独特品质，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，堪称竹类之冠，被历代美食家誉为美食！
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经多方收集金佛山方竹笋的食用方法，整理如下，供君慢用。
（一）鲜吃
之一，没去笋衣时的毛壳笋放在柴火堆里烧熟，去壳后加胡辣壳海椒等凉拌；
之二，鲜笋不沾生水，切片和五花肉（老腊肉也行）加点青椒一起爆炒（沾生水后味道发麻）；
之三，不沾生水之鲜笋泡于盐水里或者泡于用石磨推制的辣椒酱里；
之四，切成条状烫火锅；
之五，切成滚刀和猪排、猪蹄、猪肘、猪大骨等清炖；
之六，脱去笋壳，穿上竹签，烧烤着吃。
之七，将笋子泡在坛子里当泡菜食用，香脆入味开胃。
（二）水发吃
干笋的泡发是一个非常关键的步骤。第一天用开水发，第二天开始，每天用温热的淘米水发，每天多次换水，换水的目的是去除笋干在熏制时吸附的烟味等杂质。发2天左右，直到其色泽谷黄、饱满筋道。吃法主要有三类。
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之一，用滚刀法片成薄片烫火锅；
之二，切丝（片）加胡辣壳、花椒、蒜苗炝炒；
之三，滚刀切成节和腊猪排、腊猪脚等清炖。
金佛山方竹笋的贮存：
一，刚从山上采下的方竹笋水份充足，特别注意通风阴凉处防挤压，保留毛壳的存放，条件允许是可以放入冰箱冷藏，这样可保存十天左右。
二，把鲜笋剥壳洗净，置于开水中煮上二三十分钟，会听见碰碰煮破竹的声音，捞起沥干后存于冷藏或冷冻室备用。
三，洗净后切段放入泡菜坛子里当泡菜存放。
四，鲜笋不易存放，故大多必须制成笋干。刚采的鲜笋用专用笋刀沿竹衣的人字路一刀削下，用食指绞下笋衣，再堆码在大灶里足水旺火煮四五个小时后，捞出放在烤笋架上小火烤干（由于山里日照少、气温低、湿度大，自然风干几乎不可能）。大约七八斤鲜笋也就烤一斤笋干，烤干后的笋干做好防潮可以保存一年以上。
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