蛋饺这个菜在我家可有历史了，我大姥姥传给了我妈，我妈妈传给了我，但是我很少做个菜，主要是嫌麻烦。只从有了儿子后我才有点像了真正的女人，如果没结婚，我觉得我都能天天吃面条过日子。吃啥不是吃呢，饺子包得再漂亮，不也是面裹着馅吗，还能吃出水果味来？记得小时候我家有本梁斌写的《红旗谱》，其中有个人物是光棍叫老套子，过年了，老套子也买了一斤肉，想包顿饺子吃，可是他家没有女人，他也不会包饺子，怎么办呢，他和了一大块面，把肉剁碎了整个包进面里，放进锅里煮，心想这不就是一大饺子吗？ 我最不爱弄那些繁琐的菜，可能是跟我是摩羯座有关系，摩羯座的人生活很实际，从来不去幻想那些无用的东西。

儿子想吃蛋饺了，可是他不正面说他想吃。他说，妈妈，你肯定不会做蛋饺吧，那么复杂的东西你做不来吧。我明明知道他用的是激将法，可是儿子就是知道我的软肋，每次一出手，立马我就就范，唉，百试不爽啊。

材料：鸡蛋四个，肉馅一小盆。将鸡蛋打到碗里搅散，放少许盐和淀粉搅匀；肉馅里我放了点胡萝卜和葱花，加作料事先入味 。

先将锅烧热，倒一点油，然后舀两小勺蛋液，转动锅，让蛋液均匀地摊成蛋皮，把肉馅放在蛋皮一边，然后用铲子把蛋皮掀起，盖住肉馅，就成了一个饺子的形状。一定要小火，否则你会手忙脚乱的。蛋皮稍一成形马上就放肉馅，翻过蛋皮因为蛋液还没全凝固所以边缘就自动粘上了。做好的蛋饺推到锅的一边，继续在锅底做蛋饺，看我一会就做了这么多。

将做好的蛋饺码在盘子里，菠菜洗净，其实这时候蛋饺里的肉馅还没熟呢

锅里倒适量水烧开，把蛋饺放入水中煮熟

最后下菠菜，香喷喷的蛋饺菠菜汤就可以进嘴了

蛋饺还可以炸着吃蒸着吃，怎么吃都挺香的，但是我感觉过程繁琐了点，不会做的人就做个木须肉对付一下吧，材料都是一样的，都是肉和鸡蛋，哈哈。