扬州的蟹

   文/大伟

  在东北生活久了，习惯了他的粗犷豪放，就特别想往南方的细腻。去了趟扬州，喜欢上了扬州的蟹。扬州是产蟹的地方，扬州人也爱吃蟹。据一些扬州食谱记载的就有清蒸蟹，炒蟹线，酒煮蟹钳，蟹子豆腐，蟹份狮子头，炒蟹肉等等，令人眼花缭乱。扬州的蟹来自几处地方，“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹为胜。”湖蟹个小但味道浓，所以想吃蟹的人不妨试试湖蟹。我特别爱吃扬州的醉蟹和糟蟹。以鲜活幼蟹浸清水中，让其吐尽秽物，即置瓶中，以酒渍之，变成佳肴。扬州的“壮蟹”制法也尤为奇特；“活蟹洗过，悬空处半日，用大盆将蛋青打匀，放蟹入盆，任其食饱即蒸。又，雄蟹扎定爪，剃去毛，以甜酒和蜜饮之，凝结如膏。虽然制作方法上有些残忍，但味道只可意会不可言传。由此可见扬州人在美食方面的用心之细。其实扬州人以爱吃蟹，蓄藏了不少做法，堪称一绝。你可以亲自来尝尝。除此之外，你还可以尝尝扬州的酒，逛逛扬州的老街，在扬州的老巷四处逛逛。细细体会江南的细腻和精致。