夏日最物美价廉又鲜甜多汁的水果，大概非西瓜莫属，酷热里来片冰西瓜，更是令人暑气全消。西瓜每年4月从南部先采收，到6、7月时更是几乎全台都有，产量达到最大。然而，西瓜的体积大，小西瓜吃个2、3天、大西瓜可能要吃上一周，如果买到不好吃的西瓜，可是浪费钱又令人气恼，我们就请专家来教大家，适用每种西瓜挑选的通则吧！报导╱刘燕美摄影╱副刊摄影组

 

挑对了西瓜，就能幸福的大快朵颐！（设计对白）

 

基本通则

 

头尾两端大小一致

品质好的椭圆瓜种，应该要两端大小差不多，若呈现头小尾大的柚子形，代表品质较差；圆形瓜种的瓜形则要接近圆形，若像木瓜一般表皮有果瓣状，则品质、风味也较差。

 

看瓜头

果梗弯曲

瓜藤主蔓称母蔓、分枝后称子蔓，再分枝称孙蔓，母蔓所结的果梗呈弯曲状，子蔓或孙蔓较直，因母蔓种出的瓜养分供应最足，品质最优；台湾农友种苗公司西瓜育苗部经理李文的表示，西瓜植株生长后期会渐趋衰弱，结出的果实果梗较直、果粒较小，皮色也较暗无光泽。

 

瓜蒂略凹

发育良好且成熟度佳的西瓜果实，瓜蒂部分会有些微的凹陷，挑选时可平视瓜蒂，较易辨别。

 

辨瓜皮

颜色绿亮风味佳

西瓜表皮愈碧绿明亮，表示植株成长良好，果实养分充足，成熟度也够，而过熟的西瓜色泽较暗沉，绿色略退，呈浅绿色。

 

底部愈黄愈美味

瓜皮与土壤接触的部分，因无日照，多会呈现淡黄到黄色不等的瓜皮原色，颜色愈黄表示西瓜成熟度愈好，也较美味。

 

斑纹凹陷已全熟

用手指触碰西瓜表皮的绿色斑纹，垂直摸起来有凹陷感，表示全熟，若果梗翠绿可马上享用，但若果梗干枯或已无果梗，表示过熟。

 

直纹间隔宽 横纹需密

台南农改场副研究员谢明宪表示，一般西瓜直条斑纹间隔要宽，横斑纹要密，表示西瓜生长状况良好，成熟度足够。

图8

有些大西瓜的表皮斑纹不如小西瓜明显，但挑选时也可按上述方法，看表面直条间隔与横条纹是否密集分布，挑出成熟瓜果。

 

摸瓜脐

窄密较甜

西瓜果脐窄小紧缩，代表施肥管理与果实发育良好，甜度与口感较佳。

 

愈凹陷肉愈少

西瓜果形愈大，瓜脐凹陷愈明显，要挑果脐较平的果粒，瓜脐愈凹可能为冷天着果，果皮也会较厚、较硬，能食用的果肉较少。

 

有弹性为成熟

农委会台南农改场助理研究员黄圆满建议，可用手指压脐部附近，若有弹性代表成熟，若压起来较硬，表示尚未熟或果皮过厚，果肉较少。

 

有裂痕恐虫害

果脐部分若有裂痕，病虫就可能有此处入侵果肉，建议挑选时要选果脐完整的果粒。

 

听声音

一手握住瓜尾，另一手水平轻拍西瓜腰部，若听起来沉闷且带有震动感，表示已成熟，水分充足。熟度刚好的声音类似拍打大肚腩，音频较低，若音频如拍头，表示熟度不足。

 

同场加映

瓜皮料理

瓜皮肉丝

将瓜皮绿色部分切除，其余部分切成片状，起油锅放入肉丝或肉片炒约7分熟后，再加入瓜皮拌炒2分钟即可。

 

凉拌瓜皮

切除瓜皮绿色部分，其余切成丝，如凉拌小黄瓜般加入醋、香油、糖、蒜末等，再放入冰箱冷藏，成为夏日开胃菜。

 

专家说

台湾农友种苗公司西瓜育苗部经理 李文的
西瓜是热带水果，放冰箱容易有寒害，建议剖半后可包好保鲜膜，装入小纸箱后再冷藏，避免冷气直接接触瓜肉，可减少寒害，保留最佳口感。