咖啡这个舶来品，此前只是在一些一线大城市被白领们所引领，后来慢慢地快速迭代和传播，尤其是年轻一代的崛起，从90后到00后、10后，都已经习惯了奶茶、咖啡这种基本的饮品，再加上很多“牛马”为了生存在各自的工作岗位上拼搏，也极需要咖啡这种“续命”的饮品。咖啡也开始不断被衍生出更多的产品或者说更多的“配方”组合，这一点尤其以中国企业的切入为重点。

以前我们习惯了星巴克的高贵和时尚，如今，随着更多的国产饮品企业的杀入，市场早已经成为一个竞争非常激烈的赛道，尤其是以瑞幸、库迪、幸运咖等为代表新一代咖啡经营企业的崛起，市场早已经发生了翻天覆地的变化。甚至包括星巴克都难以抵挡，不得不在中国市场寻找合作伙伴，变卖自己的股权，以求在激烈的市场竞争中保持一定的强势。

如果说我们以前还是习惯于品茗这种更具有东方传统文化的饮品的话，随着年轻一代的崛起，他们的消费观念以及对于日常生活场景的需求也在悄然地发生着一些变化，茶文化依旧保持着一定的特色和在一定的群体中的活跃度。不过，年轻人相对而言，更喜欢奶茶、咖啡这样的饮品。这是习惯的改变，也是当代文化变迁的需求。

咖啡屋（厅）在更多的时候，作为一个可以谈话、谈工作、谈合作、谈项目，甚至作为一个学习，工作的场景正在被更多的人接受。譬如我们也经常看到在咖啡厅内有需要学生在在学习，也有许多支着笔记本的年轻人在“奋笔疾书”，这就是一种习惯的养成和生活场景的缔造。

在一线城市中，人们对咖啡消费的理念也在悄然转变，以前更认同品牌导向，但如今更倾向于质量和性价比导向。在这场变革中，曾经在咖啡领域呼风唤雨的星巴克，正遭遇前所未有的“围剿”。以瑞幸、库迪为代表的平价咖啡品牌，正在这片蓝海市场中展现出强大的市场竞争力和用户满意度。这是消费需求的根本性转变，也标志着咖啡行业即将进入以性价比为主导的新时代。

有调查机构的数据显示，中国咖啡市场规模预计到2030年将超过5000亿元。同时，三大行业变量正在催生新的市场生态：一是茶饮品牌跨界入局持续拉低咖啡价格带，古茗、茶百道等头部茶饮品牌纷纷推出低价咖啡产品，加速市场教育；二是行业集中度仍处于较低水平，市场存在大量空白；三是消费认知迭代，消费者从“为品牌买单”转向“为品质付费”，价格平权成为必然趋势。在这样的行业背景下，咖啡品牌迎来了更广阔的市场空间和更多元的发展机会。

众所周知，星巴克均价30元左右一杯，瑞幸、库迪的价格区间为9.9-16元，巨大的价格差异使得星巴克在新趋势中很难形成竞争优势。有长期消费星巴克的消费者表示：“现在谈事才去星巴克，自己喝肯定选平价的，实际味道没太大差别。“国产咖啡品牌通过推出平价咖啡、饮料化产品以及加速门店扩张，来满足消费者的需求。例如，瑞幸推出了融合果汁、气泡水等元素的咖啡饮品，降低产品价格，吸引了更多消费者尝试，并时常推出“买一送一”或其他大幅度折扣活动。

此前行业普遍认为，一线城市消费者更注重品牌溢价，但如今，无论是在下沉市场还是高线市场，用合理价格购买合格品质咖啡的需求具有一致性。“以前觉得一线城市得喝贵的才体面，现在身边同事都喝10块以内的，好喝不贵才是王道”，有长期喝咖啡习惯的消费者表示肯定，这种需求跨越地域的共性，也证明“高质平价”并非局限于特定市场的过渡性策略，而是具备长期发展潜力的核心路径。

随着咖啡消费日常化，一线城市消费者对咖啡的需求从“社交彰显”转向“日常刚需”，高价产品的市场空间被压缩。国产咖啡品牌的门店数量一直是持续在增加，平价咖啡的市场渗透率将进一步提升。伴随价格平权趋势的深化，平价咖啡有望成为中国咖啡市场规模继续突破的核心驱动力。