难忘家乡粗粮饭

       时隔十多年后，又回到家乡，乡间的小路还是那么熟悉，变化不大。而一直深烙在心中的还是小时候一直爱吃的一些面食，外甥也已经有了孩子，外甥媳妇知道我们稀罕家乡的一些饭肴，变着花样地给我们做，2天的六顿饭就没有重样的。我最爱吃的还是那些在儿时就深深喜欢的粗粮面，当然，那时候是纯粹的高粱面，“红面”的粗涩和现在加上荞面、莜面或者白面的面食是有所不同的，但那种味儿还没变，这也是一直令人魂牵梦绕的地方。

       小时候最爱吃的就是四种饭，当然是面食居多，谁让我是一个地地道道的山西人平遥了，俗话说得好，中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥。那时候家家都不富裕，生活拮据，在吃的上面也仅仅是能够糊口，没有挑剔的资本。

圪搓搓：小时候吃的是纯红面的（高粱面），如今已经搀杂了莜面或者少数的白面，纯红面的已经不多见了。做法其实很简单，就是将高粱面用沸水和好，取拇指大面团，在案板上搓成一尺长、两头尖的细圆条，入笼蒸熟。再做一些“蘸水水”，就是佐料水、盐、辣椒、蒜水、醋等滚熬而成，食用的时候把圪搓搓蘸的吃就可以了。喝着小米黄豆稀饭，吃着圪搓搓，脸上汗津津的，但吃得我是有滋有味，回味无穷。在城市，是根本没有口福能吃上这些的，没有了儿时的那种苦涩，更多的是一种甜蜜。

搓糊糊：糊糊的做法就要费一些力气了，倒不是原料有多么的复杂。用玉米面、小麦面、高粱面、荞面都可以，我们家乡一般是高粱面加一些荞面或者白面的居多，将面均匀撒入铁锅内正在加热的凉水中，用擀杖或小平铲不断搅动，使渐熟而不糊锅，呈凉粉状，当然是搅动的越有劲，吃起来也就越筋道，记得小时候就常帮着妈妈搅动铲子，挥汗如雨，热气腾腾的糊糊在不断地搅拌中变得越来越黏稠，然后拿碟子或者大海碗盛出来，先凉一会。待凉到不烫嘴的时候，就可以吃了，当然还是要加“蘸水水”吃，也可以蘸西红柿酱吃。

嬷嬷菜：嬷嬷菜是我最还吃的，也叫做黑菜饭。它的原料很简单，就是把胡萝卜缨子洗净煮熟，切成五分长短节，入瓮发酵后食用，可以当凉菜或者咸菜吃，也可以做成菜饭，我是最喜欢吃菜饭的。铁锅内加水、放黑菜、黄豆、小米进入，煮开后，拌一些白面进去，也可以加少许的粉面。在我们老家胡萝卜缨子是从来不扔的，都做成黑菜或者菜饭了。小时候，吃嬷嬷菜的时候，也常常吃“煮疙瘩”，就是将粗玉米面和好后，拍成拇指厚、直径约四厘米的圆形片，入锅同嬷嬷菜同煮，饭好了它也就熟了，吃的时候，和吃馒头一样，就着咸菜。

       掐疙瘩：小时候吃的掐疙瘩有红面的，包皮面的（将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片），但很少有白面的，因为白面吃不起，也就是过年的时候可以吃一些。家境好一些的，偶尔也能吃上一顿，在我们老家有“白面掐疙瘩香煞个人”的说法，可见，那时候这种面食是多么吸引我们了。 做法也很简单，把面和得软硬适中，先将面捏成片状，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲盖大小，略捻凹陷，入锅煮熟加菜和佐料水食用。依稀记得小时候还经常帮妈妈往锅里掐呢，虽然大小不等，但那种期盼，等待着面熟出锅的场景还是历历在目。