龙口(黄县)传统年俗你还记得吗

■二十三，辞灶天

农历腊月二十三，习称小年。这一天，家家要“送灶王爷上西天”，俗称“辞灶”。现在人们一般在灶台前供一碗蒸熟的黄年糕（用糯小米做的年糕），据说这年糕可以粘住灶王爷的嘴，让他上天后不说人间的坏话，供的时候嘴里还要念：“上天言好事，下界降吉祥。” 

从腊月二十三日起，讲话就要特别讲究，比如下水饺时，如果饺子破了，不能叫破，说“饺子挣了”，预言来年挣大钱。

■二十四，拉大字

大字，就是春节时贴的门对子上的字。农历腊月三十，家家都有贴春联的习俗，就连学校、商号、机关、庙宇、祠堂(家庙)等公共场所也要贴对联。

旧时，农村有文化的人较少，过年往往请私塾先生拉对子。龙口市区卖对子的摊位集中在日本领事馆南面的宝善街上，与卖年画的画棚子紧邻，一副副对联悬挂墙上，在风中抖动，似跳跃的一簇簇火焰，煞是好看。

■二十五，做豆腐

腊月里，龙口几乎家家都要做一包豆腐，因“腐”与“福”谐音，农家自制豆腐自然有祈福之意。

做豆腐，要提前一天晚上把黄豆泡上。农家磨豆子，或使用自家拐子磨，或借用豆腐坊的水磨。磨出的豆浆兑水，放到锅上淋。之后，加火烧开锅后，舀到泥盆里。接下来，到了做豆腐的关键环节———加卤水。农妇们将买来的黑黢黢的卤水块化开，一边用勺子舀到泥盆里，一边不停地搅拌，直到水浆分离、汤变得清晰。卤水加得合适，豆腐软、嫩、滑，口感好。

正月里是豆腐大显身手的好时候。家家户户用白菜、豆腐、宽粉条、肉片做成一道丰盛大餐来招待亲朋。豆腐的做法不同，风味各有千秋，有砂锅豆腐、虾酱炖豆腐、雪里蕻炖豆腐等等。吃素的人家，更是推崇豆腐。

■二十六，割年肉

到了年根底下，百姓家家拐着个小篓，到肉摊上去采办年肉。那时，按照买卖双方都认同的消费准则，除猪头、四蹄、内脏外，其余部分连骨头带肉一块卖。猪前槽肉内含前蹄腿骨，后肘肉内含后蹄腿骨，前蹄腿骨通常被估为七两重(旧制，一斤合十六两)，后蹄腿骨通常被估为八两重，故有“前七后八”之说。

龙口民间有句老话———“剁馅的包子，沙(音)馅的饺子”。包包子的白菜切成方块，故肉馅也切方块，肥肉瘦肉掺和一起。包饺子则不同，肉馅大多采用瘦肉，先把肉切成细条，再横切成小肉丁，中间绝不动刀剁，此调馅法称沙(音)馅。据说，用这种方法调出的肉馅包饺子味道上乘，论营养论味道，今天用绞肉馅包出的饺子只能甘拜下风。

■二十七，宰公鸡

俗语说：“难过的日子，好过的年”。农家即使平日里过得再拮据，到腊月二十七这天，无论如何也要杀一两只公鸡。收拾干净后，将鸡连同猪蹄、猪头、骨头等用热水氽一下，去掉油腥味，下锅煮熟，仅留出鸡大腿等，待正月里用鸡丝凉拌白菜心或菠菜，余下的鸡皮、鸡骨头连同猪蹄骨、棒子骨、猪皮等重回锅熬“冻儿”(龙口人称为“扎”)。

过惯了清苦日子的百姓，逢年过节依然保持节俭之风。龙口有句俗话：“吃鸡头，会梳头；吃鸡爪，会补袜。”其实，就是长辈告诫家里的女孩从小养成节约美德，将来方会勤俭持家。

■二十八，把面发

胶东有过年有蒸大饽饽的习俗，带枣的称为大枣饽饽，不带枣的称为光头饽饽，大饽饽是发面做的，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发”的美好愿望。

做大饽饽头天晚上就要发面。面发好以后，和上碱，就可以揉面。揉面可是个技术活儿，人跪在炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。用小手指在面坯顶部及四面抠出“鼻儿”，将切好的枣放进去。大饽饽做好，放到炕上，扣上笸箩“长着”。锅底已架上木头烧火，只等水开装锅。

有经验的女主人一看大饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往大饽饽外皮上洒一洒，最后用碗或玉米皮盛块肥肉放在篦子上，罩上笼头开始蒸，这样蒸的过程中油气落到大饽饽上，蒸出的大饽饽发亮。

民间蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕“踩装”。有的人家关上门，有的在门后放一把笤帚，以扫除外人可能带进来的晦气。蒸好的大饽饽裂成瓣，要说饽饽“笑了”。除蒸大饽饽外，农家还要蒸些菜饽饽、豆饽饽、面鱼、蒸饼，桃、圣虫以及太阳饼等，寓意年年有余，增加喜庆气氛。

■二十九，全都有

农家过年，蒸、煮、炸、炒，一切吃的都置备齐全。穿的当然也马虎不得。经济宽裕的人家早就到龙口街上的“公合昌”等绸缎庄去扯回布料，给家人添置新衣物。棉袍、棉裤、坎肩、鞋袜、帽子、斗篷、虎头鞋……全家人的穿戴都是女人平日里用手一针一针缝的。穷苦人家虽不能年年添置新衣服，但过年的衣裳也洗得干干净净。

旧时过年，百姓重视家祭仪式。鞭炮、爆竹等要备齐，过年用的香、纸、蜡、锞也要提前备齐。普通人家腊月里到集上去买神香，商号家用的神香则由芦头香铺推着笨毂辘车送上门来。

每到腊月里，龙口街的馃子铺就雇人做蜡烛，制蜡烛的油烧热后，工人们将卷得如同筷子粗细的灯心草往油里一蘸，蘸上一层油，凉透后再蘸一遍，最终层层包裹，待其凝固后，用红颜色对上川溅(音)，写上字，用金水刷上。一包一斤，用毛头纸包好，任顾客挑选。

■三十下黑儿满街走

腊月三十早上，家家捞圣饭。捞圣饭是指将小米淘出来，烧开锅后，打到盆里，手蘸着凉水箍起来，放到碗里呈一个圆形，将圣饭分别摆放在家堂、财神、天地、灶神等神位前，插上筷子以及桃树枝，以示吉祥。

三十中午，各家都打出了浆糊，开始贴对子。大门、进间门、厢房门、院门一并贴上。有牲口的人家还在畜栏贴上“六畜兴旺”，在马车上贴上“日行千里”，室内贴“抬头见喜”，石磨及水缸上贴“福”，钱柜上贴“金玉满堂”，屋内贴年画、贴窗染花。各家照壁上要悬挂灯笼，寓意五谷丰登。街门上要挂过门签，门吊子，门上插桃树枝。

三十下午，各村的家庙收拾干净，贡品摆放妥当，宗谱请上，烛台、香炉也摆上。傍晚，家家户户都带鞭炮、香、纸等，提着灯笼去自家茔地上坟，请天地老母回家过年。因上坟回来天色已黑，故有“三十下黑儿满街走”的说法。吃过晚饭，各家将诸神请回家设供。

自接神之后起，各家均不再开门，不能泼水，寓意财不能外流。除夕夜，合家人不乱说话，也不干活，刀剪等利器也不能动，只怕惊动诸神。而且，除夕之夜，各家供桌上的蜡烛和香火要燃亮一宿，这一天晚上要辞旧迎新，即传统意义上的守夜、守岁或坐年、熬年。'

 过年的高潮从大年三十中午开始，按规矩，中午小家庭们可以分别吃年饭，到晚上则要大家庭聚在一起吃，一起看春节晚会。在龙口，家家户户过年时都要吃一种特殊的菜———隔年菜，用大白菜、豆腐、海带、猪血一起炖成的，这种菜不能一次吃完，得从头一年年尾吃到第二年年头，大概就因为跨了两年，所以才被称为“隔年菜”，寓意年年有余。

过去，小孩子给长辈拜年是要磕头的，这几年除了给本家爷爷辈拜年外，都免了磕头的规矩。而有一种情况是非磕头不可的，就是给本家长辈的供桌磕头。过年期间，各家得专门开辟一个房间，为长辈设供桌，上面供长辈牌位、设各色供 品，供桌下设蒲团，供本家小辈们磕头，磕头要磕4个，姿势还有特别的讲究。

过年吃饺子是北方人的习俗。胶东民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。 此外，在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

附:大话年俗，从初一说到十五