小宝和宝爸都爱吃的一种蛋糕，于是做了一个大家伙。

关键就是方子正好是一整块奶油乳酪的量，切下来一半的奶油乳酪总是会忘了用掉，前不久刚在冰箱的角落发现一块已经变质的，很可惜！还是做成蛋糕比较好，最起码不会忘记哈！

以前也试过不同的方子，感觉这次的方子比较好。

蛋糕体轻柔绵细，入口即化，奶酪刚刚好，即香又不会太浓郁。吃起来也不会太有罪恶感，喜欢就试一下吧！

分享下方子和做法：

黄油：80克

奶油奶酪：250克

牛奶：250克

蛋黄：125克

低筋面粉：85克

蛋白：250克

塔塔粉：1克(可以省略）

细砂糖：140克

镜面果胶：少许（装饰用，没有可省略）

份量：椭圆形奶酪蛋糕模3个（我这次用了一个巨大的天使模，也可以用二个六寸的，如果你觉得量太大了，那就将方子的量除以二或者除以三吧！）

温度与时间：烤箱中层，230度烤10分种上色后，降温至160度烤60分钟。

步骤：

1、锅中放入奶油奶酪加入1/2的牛奶，用隔水加热法隔水熔化奶酪至无颗粒。

2、另取一锅，将打散蛋黄加入1/2的已经加热的温牛奶拌匀。

3、黄油用小火煮熔化后加入“2”拌匀。

4、再将低筋面粉过筛后加入“3”拌匀，再将“1”分二次倒入拌匀。

5、另取一锅，放入蛋白塔塔粉，先将蛋白打至粗泡，加入一半的细砂糖，打到细泡微发，再加入另一半糖打至湿性打发，分二次加入“4”中拌匀。

6、烤模擦少许油，在底部垫上烤纸，将烤模放在烤盘上。

7、将面糊倒入烤模后整平，在烤盘上倒入冷水，约1CM，放入烤箱中层隔水烘烤。

8、出炉后约三分钟，趁热脱膜，烘烤面朝上。

9、脱膜后可趁热刷上镜面果胶，如果没有，此步可省。

10、冷却后切块，切的时候每切一刀刀子都要泡一下热水，这样才能切出漂亮的形状。

PS:

奶油奶酪需先室温软化才好操作。

牛奶部分先温热，加入蛋黄时才不会结粒。

无塔塔粉，可用放柠檬汁代替。

面粉拌入时不可过份搅拌，防止面粉起筋影响口感。

打发好的蛋白与面糊拌和时，亦不可拌过久，不要着一个方向拌，要抄底上下拌，否则会导致消泡，奶酪沉淀。

如果家中烤箱太小，上色后最好在上面盖一层锡纸，蛋糕的颜色就不会深的太过份（本次烘焙后得出的教训）