呵，名字起的太夸张，实在是因为太简单又太受欢迎，原以为就偶们家人爱吃，结果邻居家的小姑娘来吃饭，直接把盘子端自个前面，说这是螃蟹，令我倍受鼓舞，决定把这么简单的炒鸡蛋也放上来和大家分享下。

虽然是炒鸡蛋，却是海派菜系中的名菜，又叫赛蟹粉，招待客人也不丢份哦~~

照片就是晚上在抽油烟机下拿着用小相机拍的，没什么技术含量，见谅！

最近很忙，照片拍的是越来越粗糙了。检讨下~~~

主料：土鸡蛋四只（或者土鸭蛋） 咸蛋黄二只

辅料：生姜、镇江醋、味精、糖、盐

方法：

1、将鸭蛋黄与蛋清分离，装入两个碗中待用。咸蛋黄切几下放入蛋黄碗，不要切太碎，会失去价值感。

2、将生姜切碎末，加入少量味精、糖、醋调制一个酱汁待用，放入微波炉转十秒钟，可以充分的把调料的味道融合！　　

3、蛋清中加入一点点盐和黄酒打散，锅内入比平时炒蛋要多一点的油，将蛋清放入划几下，要炒嫩嫩的出锅！

4、盛出蛋清后，用剩下的油将蛋黄炒到凝固，最后再加入炒好的蛋清。




5、倒入调好的酱汁，翻几下就出锅了，切记不要炒太久，醋味会挥发掉的。

PS：

1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋偏酸。如果对色则要求很高，也可以用酿造白醋替代香醋，不过个人更喜欢陈醋或香醋，因为比较香啊。

2、加上咸蛋黄，是让“蟹黄”的口感更加逼真，如果没有也可以不放。

3、如果有新鲜的瑶柱肉，撕成一丝一放入蛋白中同炒，就更接近螃蟹的口感了，属于豪华版蟹粉蛋咧~~

4、最好用土（草）鸡蛋来炒，因为蛋黄的颜色比较黄，口感也比较香啊！如果没有，洋鸡蛋也ＯＫ！！

嘿嘿，没蟹的季节过下瘾吧，YY的认为它就是一盆刚拆出来的蟹黄好了！！