油爆虾是上海菜中有百余年历史的传统特色名菜，成品壳脆肉嫩，虾壳鲜红，口感重甜，咸味适口。

今天推小宝溜弯的时候看见市场上卖的河虾，个个肚子上包着虾籽，在那活蹦乱跳的挑逗我，忍不住咽了下口水，抄了三两回家。

有一个经常混大各大饭店的食客告诉我，在酒店点虾不要点半斤或者一斤，人少就点三两，人多就点七两，你会发现，上来的虾和你点的半斤一斤差大不多的。酒店缺斤短两是正常现象，这样点的目的就是让他们实在不忍心再下手，吼吼~~

 

材料：新鲜河虾、姜

调料：油、白糖、生抽、盐、黄酒

 

做法：

1、河虾剪去须、脚，洗净沥干。（我没剪，吼吼）
2、植物油倒入（比平时炒菜的油要多一些，否则就不是油爆虾而是油炒虾拉）锅中烧至200℃左右，将虾和姜一起倒入，不断翻炒约一分钟至虾壳变红出香味

3、放入少量黄酒，炒二下，再放入糖翻炒出糖色，虾壳变脆（正宗的上海油爆虾较甜，所以口味还是根据各人喜好，我这里就不写用量了）

4、加入少量的盐和生抽调味就可以了

 

·油爆虾我觉得还是用小的河虾做出来比较入味，而且不用吐壳，因为壳已经很香脆拉。

·如果虾比较大，放调料之前的翻炒时间就要加长。

·出锅前加几滴香油，可使菜的色则更加明亮哦~~