昨天是立秋,按东北人的习惯立秋这天都得弄点好吃的抓抓秋膘,意思就是来年能够膘肥体壮混个好身板.俗话说好吃不如饺子呀,那立秋当然就是吃饺子了.
这个饺子可是非常有讲究的东西,天津人爱说什么"包子好吃不在摺上",其实我们东北人吃饺子时最爱吃的也是那里边的馅.我最爱吃的就是由猪肉,韭菜,虾仁强强联合的三鲜馅.
吃饺子讲究的是皮薄,汁浓,馅大.首先这猪肉馅不能太瘦了,如果太瘦了做出的肉丸发硬吃起来还不香.肉馅选好之后就得往里边打点水了,就是一边用筷子搅肉馅,一边往肉馅里加水,水加的越多那饺子吃起来越嫩.
但这打水可是个技术活,既要加水加的多又不能在肉馅中看见水.所以水一定要一点一点的加,不能快了.而筷子只能向一个方向搅,千万不能搅乱了,不然水加不进去了.
如果害怕水打不进去渗出来的话,后边还有三招绝技在等着呢.第一招是看见水溶入不是很快时加一些酱油,大家都知道酱油是是起粘和作用的,加入酱油你就会觉得肉馅比原来粘和多了.
第二招是如觉得过一会又开始渗水了,这时可以加盐.盐里边的氯化钠是一种电解质,而电解质在肉馅里能起到促进胶体凝聚的作用.最后的时候可以加点植物油,那个植物油是比水轻的,所以它就包在肉馅的外边,水就渗不出来了.
一起都弄完之后,将肉馅放到冰箱里稍微冻一下,肉馅里的荤油一凝有多少水都没事了.然后拿出来将切好的虾仁韭菜还有什么花椒面味素之类的调味料一放就妥了.
包饺子时千万把皮捏住了,因为咱这馅里水大呀,吃的时候咬上一口,那里边一定就是一包浓汁包着个肉丸,小心别烫着.哎呀!那感觉,这秋膘算是抓着了.
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