“健康地吃的第一个原则是，选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子，不要东拼西凑地看起来不成样，你的房子用什么材料盖而成，它看起来就会是什么样子，对不对？”

年轻人点点头。不过他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。

“加工的食物，”杰斯特先生解释道：“就是所有好的营养都被拿出来了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麦粥。大部分的维他命、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而这些食物通常只剩糖分和淀粉。”

“可是我一向都吃白面包和早餐麦片粥的，它们的包装上也都注明说是‘营养且富含多种维他命和矿物质的’。年轻人辩解着。”

“那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎么做呢？他们会把100种营养物质拿出来，然后放5种人工维他命进去。我不知道你怎么样，不过我是很难同意这是‘营养且富含多种……的！”

“不过，糖分和淀粉毕竟也不是什么有害的东西，”年轻人坚持地说：“我认为这些可以让我们有精力。”

“对！糖分和淀粉是制造精力的必需品没错，可是其他营养也是啊！譬如，钙、锌、铁和其他多种矿物质和维他命。这些营养元素都丧失在食物的加工过程中，而你的身体就必须从自己的骨胳和组织中把它们吸收出来。长期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维他命就渐渐地枯竭了，‘加工’食物事实上抢夺了你身体中不可缺少的资源。”

“那我们应该吃‘未加工’食物又是什么道理呢？”

“新鲜的水果和蔬菜，整颗谷类，譬如糙米、全麦面包、大麦燕麦、小米和裸麦等。然后豆类、坚果核桃和种子等，这些都提供基本的健康饮食的食物，包含有蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物质和必需的脂肪酸，全部都在这些自然的食物中。当然！如果可能的话，有机生长的食物是最好的。”

“什么是‘有机生长’的食物？”年轻人好奇的问。“就是没有任何化学肥料或方法种植出来的食物，所有用于种植经济农业作物的化学物质，都是有毒的。有机食物，是自然生长的，不残留任何化学物，营养价值也比较高。”

“健康地吃的第二个原则是，没有好的消化，就无法得到好的营养。记住，重点不是我们吃下什么，还有什么时候吃，以及如何吃！”

“这到底是什么意思呢？”年轻人说。

“如果你不能消化它们，即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的惟一方法就是，在适当的时间吃，以及用适当的态度吃。举例来说，如果你不能将食物在嘴里细细的咀嚼，你就很难好好地消化。类似的道理，当你在生气、疲倦或慌乱中进食，你的身体也无法消化得好。”

“很多人吃饭狼吞虎咽的，在工作之间匆匆忙忙地进食，然后还总是怀疑自己为什么消化不良。吃东西时应该放松，享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物，你的口中会分泌出更多的唾液，帮助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出来，以帮助你消化食物。不过健康地消化最重要的还是吃东西的时间。”

“吃东西的时间与消化食物有什么关系吗？”年轻人疑惑地问。

“自然界中所有的事都与时间有关，”杰斯特先生解释道：“从太阳的升起落下，到一朵郁金香的开放，每件事都有它的时间，人当然也不例外。我们自己的生物时钟比我们想像的还要精确，而我们进食的时间，可以完全决定我们是否能好好的消化。”

“举例来说，我们身体的新陈代谢率——这指的是身体把食物转变成精力的时间比率，晚上比早上要缓慢许多，这表示晚上所燃烧的卡路里较少。这也是为什么当你在晚上吃下大量的食物，会比在早上吃大量的食物更容易发胖。”

“再往下推论，如果你吃得太晚，你就很难得到高品质的睡眠，而这使你在早晨起床时，会感到疲倦。”

“为什么呢？”年轻人问。

“因为若我们吃得太晚，消化系统就必须整夜工作，脑子因为必须送出信息给肠胃制造出消化必须的酵素和液体，而无法得到休息。”

“原来是这样，”年轻人想了一下又问：“还有其他不适合吃东西的时间吗？”

“有，当你疲倦或压力太大的时候不适合进食，因为这种时候消化系统通常无法好好动作，那食物也就无法好好的消化了。”

年轻人埋头猛写笔记，杰斯特先生继续说着：“健康地吃的第三个原则就是，永远不要吃太饱。记住！当你吃的时候——少一点就是太多。吃下大量的食物远比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一个健康的胃大约只有你的拳头大小，当我们吃下太多食物，把胃拉扯得过大，又塞得满满的，会让消化过程受到很大的阻碍，就像加了太多煤炭，没有留些空气助燃，反而会阻碍燃烧。”

“更重要的是，过量的卡路里会制造多余的脂肪，这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。这就是为什么吃得少的人活得比较久，有句话说：‘吃到你觉得肚子只满了一半；喝到口渴只解了一半，你保证会活满一辈子。’”

“第四个原则就是，吃下去的食物必须有70%是水分多的食物、新鲜蔬果、谷类或豆类的苗芽，另外的30%才是淀粉、蛋白质和脂肪。这好像有点奇怪是不是？可是你要知道，西方人一般都吃少量的含水物质，却摄取很多淀粉和蛋白质——也就是肉类、面包、马铃薯和一点点蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的，1/3的人得了癌症，1/2的人有心脏方面的疾病。你想想看，地球有70%是水，人体也有70%是水。你不觉得如果我们吃同样比例的水分，应该是很有道理的吗？”

“我们不该只是多喝一点水吗？”年轻人问道。

“这点倒是很重要。”杰斯特先生说：“大部分人所能取得的水都不是非常纯的，可能含有氯、软性金属和其他有毒的物质元素，而实际上，我们是饿了才去吃东西，渴了才去喝水，因此你不可能在渴得半死的情况下，还去清理这些水质。所以如果我们以富含水分的食物为主，就可以得到既干净又营养的水分了。”

“当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于浓稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效的清除掉。我们所摄取的饮食，不是应该支持我们的身体可以自己成长、清理吗？”

年轻人顿时陷入深思，他想着自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他惊心——非常、非常少。他几乎主要吃肉类、马铃薯、面包和奶油，再加上一点煮得半生不熟的蔬菜。

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