香菇腐竹炒鸡肉:

主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；

配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；

做法：

1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；

2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；

3.下入香菇，炒至香菇变软；

4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；

5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。

经验分享:

1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;

2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;

3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;

4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.