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   做鱼的方法越来越多样化，但我一直以来最钟情的，还是小时候质朴的红烧手法，炖出原汁原味。

                                       红烧鱼

原料：平鱼两条，盐3克，冰糖10克，葱段3段，姜3片，蒜5瓣，八角3瓣，香叶4片，花椒15粒，红烧酱油、生抽适量，鸡蛋一个，醋2勺，香菜少许。

做法：

1、平鱼洗净控干水分，鸡蛋打散，蒜拍散备用

2、油烧热鱼沾蛋液两面煎黄。

3、烹入2勺醋加入开水，水量摸过鱼即可，放入盐3克，冰糖10克，葱段3段，姜3片，八角3瓣，香叶4片，花椒15粒，红烧酱油以及蒜，中火炖至汤汁收浓，加入生抽即可装盘。

4、可撒香菜点缀。

萱宜温情提示：

1、煎鱼时不要急于翻面，煎黄一面再煎一面。

2、先烹入醋再加水开水，起到去腥作用。

3、生抽起到提鲜作用，出锅时加入。

4、盐与糖的比例为1:3.