巢湖有鱼叫毛草

方华

一个地方留给外来者富有特色的记忆，很大一部分，来自舌尖上的美味。到巢湖游览，人皆推荐品尝被称之“巢湖三珍”的银鱼、白米虾和毛蟹。其实，在巢湖，最富当地特色的湖鲜，应数小小的毛草鱼。

巢湖毛草鱼学名湖鲚，一指长短，头大尾尖身扁，形似袖珍版的鲚刀鱼。毛草鱼除细长的脊背呈青灰色，鱼体其它部分是银白色的。在湖边水草和芦荻间，时常会寻见毛草鱼精灵的身影。观之，有凭临柳宗元《小石潭记》之趣：“怡然不动，倏尔远逝，往来翕忽，似与游者乐。”

遇风平浪静，水体通彻之时，在湖之央，可见到大片成群的毛草鱼。毛草鱼的游速极快，灵动迅捷，遇动静，疾游四散，其状宛如古战场上空密集飞驰的箭矢。

毛草鱼是巢湖重要的经济鱼类，自古以来在当地鱼类产量中占一半以上。巢湖沿岸有“发春水，毛鱼多”之谚。因为春季涨水可以刺激毛草鱼产卵，也扩展了产卵水域，对毛草鱼生长有利。春末夏初，是毛草鱼繁殖盛期。幼鱼生长速度很快，入秋即可长成，至秋末开湖捕鱼，巢湖沿岸到处都是铺晒毛草鱼的网架，成为一道特别的风景。

物以稀为贵。也可能是产量大的缘故，巢湖毛草鱼的名声远远低于其银鱼、白米虾的美誉。可毛草鱼的美味却别具一格，真正是别无他家。

毛草鱼出水难活，因此，除少量鲜食，大部分晒制成千品。晒干后的毛草鱼，食时用开水过一下，即可炒、煎、蒸。

毛草鱼与辣椒、芹菜、大蒜等蔬菜皆可炒食，只需加点盐，不需添加任何调料，即鱼香入蔬，风味独特。

将毛草鱼入锅油炸，入盘后，酌放辣椒酱、蒜末、椒盐，煎炸后的毛草鱼肉脆骨酥，是一道亦素亦荤的可口小吃，实是佐酒妙品。

“衣缝纰颣黄丝绢，饭下腥咸白小鱼。”最具巢湖地方特色的吃法，是蒸干毛草鱼。干蒸毛草鱼是将经过腌制、晒干的毛草鱼，先用温水泡一下，然后放入盘中，加入蒜末、姜末、红尖椒末和豆瓣酱，淋入一点猪油、香油，入饭锅焖蒸。饭熟鱼香，出锅的毛草鱼热气弥散，扑入鼻息的是一种非常愉悦的开胃之味。拣两条小鱼入口，其特有的鲜嫩和鱼干的软韧，伴着香辣味随舌尖搅动，而在口腔里弥漫，让人欲罢不能，胃口大开。蒸干毛草鱼是当地百姓餐桌上最常见的下饭小菜。

毛草鱼古时被称刨花鱼，这里面有一个传说。说是当年鲁班带领一班徒弟修建巢湖中庙，至中午做饭无菜，他就抓起一把刨花撒到湖里，这些刨花就变成小鱼，被捞上来做菜。晒干的毛草鱼，形色还真是极似刨花。

毛草鱼还有一个漂亮的名字，叫凤尾鱼。估摸也是古时的文人骚客，取其形而美化之。还是喜欢百姓口中的称呼，像毛草一样卑微，像毛草一样极富生命力，蒸在普通人家的饭锅头上，乡土气息，味美醇正。

发：

2014.12.25《新安晚报》http://xawb.epaper.ahwang.cn/html/2014-12/25/content_322356.htm?div=-1

2015.8.5《环湖晨刊》http://szb.ch365.com.cn/dsck/html/2015-08/05/content_957327.htm

2016.2.25美国《国际日报》http://www.chinesetoday.com/big/article/1086776