美味豆丹

方华

豆丹，说白了就是黄豆叶上的大青虫，豆天蛾的幼虫，体形与蚕相似。它是黄豆的天敌，啮叶成孔，严重时豆株尽成光秆，不能结荚。然而，正因为它以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害的状态下生长，为美食者所爱。特别在江苏省连云港地区，豆丹是一份极具地方特色的美味佳肴。

很多人是不敢吃虫子的，胆怯让我们错失了许多美味。幼时，母亲也曾捉草叶或树上的大青虫用火烤熟了给我们吃。才开始非常害怕，但抵不住那扑鼻的香气，以及小肚子的饥肠咕噜。等尝了以后，才知这些模样碜人的虫子真是好吃。

因为有过幼时吃虫子的经历，所以在连云港灌县的一家酒店落座后，首先就点了一份价格不菲的特色豆丹。怕同行的朋友不敢吃，没说什么菜。

服务生先是端上来一大盆面条，接着端上来的就是一盆豆丹。豆丹嫩黄、青菜翠绿、尖椒红艳、汤汁浓稠。盆口升腾的热气将一缕特别的鲜味送入鼻息，刺激着味蕾和食欲。朋友们等不及招呼便动起手来，大快朵颐，风卷残云般汤菜全无。席间有人意犹未尽寻问菜名，笑告实情，一个个目瞪口呆，惊异怎么也不敢吃的虫子居然如此美味。

有人问服务生，这菜肴中怎么看不出虫子的模样，让不知内情的他们懵懵懂懂的吃了下去？

服务生解释，此菜肴的做法是先把豆丹放到水里浸泡溺死，然后用一根擀面杖，在一块木板上把豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗。擀出来的豆丹肉青中带白，中间有一块淡黄色的油，宛如晶莹的碧玉，所以没有一点虫型了。

擀出来的肉要放进开水里稍煮，使肉凝成完整的长条。这需要厨师掌握好火候，否则就不鲜嫩。接着把条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料。炖好的豆丹是要趁热吃的，氤氲热气中，鲜味异常。

豆丹是一种纯天然的绿色食品，豆丹肉不但无毒无害美味，其营养价值也极高。它在蛋白质、氨基酸、脂肪酸、亚麻酸等质量分数上都大大高于鸡蛋、牛奶、大豆。同时还含有丰富的钙、磷、铁和维生素等多种人体需要的微量元素。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。

但豆丹之鲜不是时时都能尝到的。夏秋时节，豆丹丰腴，是吃豆丹这种青虫的最佳时节。等到冬天，豆丹藏在土下，物以稀为贵，这样的美味就不是普通人家能尝得起了。

发：2014.11.5《环湖晨刊》http://szb.ch365.com.cn/dsck/html/2014-11/05/content_914363.htm