舌尖桂花香

泥人

季临仲秋，桂花香飘四野，沁人心脾的同时，也给我们带来一款款别致的时令美味，让人垂涎吮指。

桂花很早就被引入食谱。屈原的《九歌》中即有“援北方闭兮酌桂浆”之句。

桂浆，今江南一带称糖桂花，是将中秋前后盛开的桂花采摘，用糖及酸梅蜜饯而成。旧时，一般富贵人家女子及孩童才有品尝。可以想象，案前几畔，一盏一匙，玉手轻捏，小口轻抿，何等闲情惬意。

秋日，芋仔上市，将蒸熟的芋仔去皮入盘，浇上黏稠香甜的桂浆，便是江南人家一道诱人的风味小吃。

桂花开时，新藕初结，而糯米新收。三道时鲜之物，成就了一道美味——桂花糯米藕。将糯米淘洗净，用温水浸泡半个时辰；新藕洗净，按节断开，露出藕眼，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；入锅倒入清水，用旺火烧开后转小火炖一个时辰。藕取出晾凉，削皮，切成厚片，叠码盘中。再将炒锅置火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，至糖汁粘稠时，加入桂花搅匀，浇在糯米藕上。这道美食糯粘香甜，为老人儿童喜爱。

今日物质丰富，月饼馅料花样翻新。过去做月饼，桂花与杏仁、冰糖是必不可少的馅料，这样的旧式月饼，更有中秋的味道。而在上了年纪人的口中，也更具旧时光的香甜回味。

用桂花制作的糕点，最有名的当属桂花糕。将鲜桂花采集，洗净挤去涩水，用蜜糖浸渍，与面粉、糯米粉、熟油拌揉，装盒笼蒸熟即成。桂花糕洁白如玉，清甜爽口，口感酥软，细腻化渣，桂香浓郁，余香盈口，让人回味无穷。

自古金陵一带有中秋吃桂花鸭的习俗。桂花鸭又名盐水鸭，是南京地区一道传统名菜，相传已有2500余年历史。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。而每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，非是用桂花卤制，而是因为鸭在桂花盛开季节制作，且食之有桂香，故美名“桂花鸭”。《白门食谱》即记：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”

桂花开时鸭也香，那么，桂花入酒自然是香醉人。

泡桂花酒最是简单。将桂花采摘洗净，放入坛中，倒入白酒（最佳是米酒）封坛浸泡，十天半月后即可开坛饮用。用米酒泡制的桂花酒，绵甜香浓，轻酌慢饮间，自是回味无穷。特别是中秋佳节，天上一轮明月，案上一盒月饼，手中一杯桂花酒，家人团聚，笑语语盈耳，其乐融融也。

“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。”桂花，乃时令之物，且趁桂花开时，品一品桂花美味，让舌尖留香，回味时光。

发：

2014.9.1《皖东晨刊》http://szbk.chuzhou.cn/wdck/html/2014-09/01/content_108386.htm

2014.9.4《皖江晚报》http://epaper2.wjol.net.cn/wjwb/html/2014-09/04/content_22240.htm?div=-1

2014.9.4日本《阳光导报》

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2014.9.11《安庆晚报》http://aqdzb.aqnews.com.cn/aqwb/html/2014-09/11/content_343952.htm

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2014年第9期《农产品加工》（月刊）http://mall.cnki.net/magazine/magadetail/NCPJ201409.htm

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2017.11.3《期货日报》http://www.qhdb.com.cn/Newspaper/PageNavigate.aspx?nid=2180&pid=47

2019.9.18苏里南《中华日报》

2019.10.24《安徽工人日报》