野菜性“野”要慎食

泥人

春回大地，万木发芽，各种各样的野菜也在原野探出头儿，人们也得以一尝它们特有的自然清香与鲜美。

看似清新诱人、玲珑可爱的野菜，实际上具有双面性。

一方面，野菜具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，特别是野菜普遍含有丰富的粗纤维，它对清除人体内的杂质具有特效。许多野菜除了食用，是可以作药物的，有的甚至是治疗某种疾病的特效药。

另一方面，有些野菜还含有某些毒素，轻微的让人产生不适，严重的会伤害人体某些器官与机能，甚至致命。

我有一同事老申，那天到幼儿园去接孙女放学，见园内墙角的树桩上长出了一串野蘑菇，便顺手喜滋滋地采了回去。中午，老申将采回的野菇洗尽，下了汤，一家人喝了，直说鲜。可饭后没多久，一家人头晕目眩，纷纷倒下，被邻居送往医院。遗憾的是，老申和孙女中毒太深，没能抢救回来，一碗野蘑菇汤酿成了家庭悲剧。

现在生活过好了，吃腻了鸡鸭鱼肉，一些过去不上眼的菜蔬成了餐桌上的娇宠。春天来了，吃点野菜，换换口味，也图个新鲜。但吃野菜一定要有选择——

区别有毒与无毒。在城镇里生活的人，很少有人能识别野菜，所以不能盲目采食。比如上面说的我的同事老申，就是不会分辨有毒与无毒的蘑菇，才有悲剧的发生。若在春天放足山野踏青时，想顺便采点野菜回家尝鲜，一定要在识别野菜的同行指导下认真甄别，小心采摘。

有污染的野菜不能吃。有些地方离污染源近，比如化工厂、污染的河流等周围，空气及水土容易被污染。那里生长的野菜最好不要采食，因为野菜中可能含有重金属和其他化学元素，吃了可能产生不良反应。

体弱或身体过敏者不宜吃野菜。这类人吃野菜要特别小心，想吃，也要浅尝即止。如食后出现头晕、皮肤过敏、皮下出血等异常反应，要立即到医院就诊，避免肝肾等进一步受损，破坏身体健康。

    采回来的或是在菜市场购回的野菜，要比平常的蔬菜多用清水漂洗浸泡几次，烧炒前，最好要在开水里过一下，可减轻野菜特有的苦涩。若是凉拌，就必须要用开水烫，沥干，一方面杀菌，一方面可起到减少菜内可能含有毒素的作用。

    发：

    2013.3.16《湖北日报》http://hbrb.cnhubei.com/HTML/hbrb/20130316/hbrb1994626.html

    2013.3.21《开封日报》http://www.kf.cn/kfrb/html/2013-03/21/content_112317.htm

    2013.3.22《北京青年报》http://bjyouth.ynet.com/3.1/1303/22/7902668.html