2012年9月上半月刊
总第293期
每月1日出版发行

本期特稿
10 走进西昌探美食
厨界艺苑
24 浑然天成的糖艺新作 周 毅
101 用糖艺模制作的盘饰 周文波
104 创意鱼肴 卢永良 邹志平
食苑杂谭
50 江湖菜的广义解读 张老侃
54 梁实秋的郇厨人生 吴正格
59 榴莲大堂 潘小娴
65 荷味悠长 方 华
66 吮指之欢 茅 道
68 农家乐里的洋味螃蟹 陈春全
70 无法抗拒的辣 白忠懋
71 大巴山邂逅鱼辣子 白 兰
72 齿颊留香是毛豆（外一篇） 李耿源
76 中原饮食二题 胡竹峰
美味佳肴
20 西昌城热卖的菜 杜建辉
22 传统菜中融时尚 彭文君
26 调出好滋味 杨 洋
30 味觉的盛宴 杨成乐
34 高档餐饮的融合创意菜 许见成
39 鲜香诱惑 何 军
42 静享精致美食 李启财
46 滋润唇齿，品有余香 胡国彬等
63 襄荷佳肴 张继华
63 爽口凉菜 郑田伟
67 黑豆烹新肴 燕正强
74 翻新的野味佳肴 朱 江
85 酸菜肥肠 赵国禄
89 口味清新的小菜 孟宪富
92 诱人美味，源自用心烹制 董 光
94 金秋清爽的菜 唐小全 汪 涛
96 品味盘中风情 张 议
98 在宜昌流行的融合菜 袁 正
102 菜好客自来 罗武林
烹饪课堂
61 初探油面筋制作机理 张秋生
技术交流
51 竹签牛蛙 白少立
52 细谈川菜中的糁 冉 伟
57 海参存放的秘笈——油封存法 白少立
60 卤水与原料的配搭 刘浩翔
69 新式蒜香鲫鱼 树 国
73 葱火靠香辣带鱼 蝈 蝈
75 鲜鱼处理有诀窍 余国全
86 糖醋味汁与糖醋菜 林传和
90 剖析两道陕南菜 孟宪富
八方滋味
53 家乡浏阳的火焙鱼 胡 丽
62 家乡的洋芋主食 陈 亮
64 陇南的四季美食 刘长虹
78 小桃园里靓汤飘香 楚 人
84 榕江卷粉VS越南小卷筒 张 冬
85 家乡平武的搅团 宋 恕
异域食风
58 在柬埔寨吃黑蜘蛛 于永海
烹饪原料
77 西米拥有透明的心 姥海鸿
79 爽口鲜嫩酱瓣苋 沈树人
编读往来
80 手机短信问答（55） 眼 哥
厨房心曲
83 向新老板交出烤鱼的配方，值不值？ 刘文颜
行业快讯
49 广州高峰论坛激发起智慧的火花
87 日本餐饮业同行参观万弗藤椒种植基地

封面：冰花玫瑰燕 谢 宇 摄影
封底：宫保龙虾仔 一五八 摄影