自酿葡萄酒全过程--叹！_罗家小宝

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自酿葡萄酒全过程--叹！

(2006-10-13 11:16:10)

我在哈尔滨的同学最近在自酿葡萄酒，她告诉我酿酒全过程

1、2006年9月17日买回玫瑰香葡萄三箱150斤，开始了2006年的自酿葡萄酒行程。

2、首先将葡萄用清水冲洗后并控干水，将葡萄粒破碎装瓶。5000ml广口玻璃瓶可装葡萄粒9斤。

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3、由于本地气温在13～26度左右温差较大。启动发酵较慢，12小时后仅看到红色葡萄汁析出。采取早中晚三遍压皮搅拌后短时敞开瓶口方式。

第一次发酵到底要不要密封是相对的,南方温度高,如密封发酵期间瓶内温度高、压力高密封就危险，而北方温度较低、温差大，发酵是需要有温度的，就应间歇式密封。

http://www.wines-info.com/UpFile/2006-09/u20069183922656.jpg
4、下班回到家发现已经出现分层，非常高兴18小时开始了明显发酵，在北方发酵启动可是个大问题，接下来就是发酵时间的长短啦，不用着急啦。

5、经过漫长的一夜这是今天早晨第30小时的情况。

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7、自酿已接近48小时，按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，这一瓶加糖9两。

http://www.wines-info.com/UpFile/2006-09/u20069202029750.jpg

8、这是今天进入第三天的早上，自加糖后发酵开始剧烈，这种势态将保持一段时间。

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9、今天是第四天，发酵还在继续，瓶底已出现厚厚的沉淀物，这种情况下只需将上浮的皮下压，就不要搅动了。

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11、第一阶段发酵结束，将进行过滤分离，这是分离前。

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13、这是分离后，开始进入第二阶段发酵。

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14、发酵仍在继续,不断的有气体产生,应注意不要密封的太严。

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以上就是酿酒全过程，我问同学是照做的吗，150斤要喝好久吧，给我寄些过来，她跟我讲“不行呀，我才买了3斤，酿出了两瓶子”

很大的两瓶亚！不过还是很厉害的

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