曾经读过梁实秋在《雅舍谈吃》中写的《烧鸭》一文，写的是北平的烧鸭，其实就是我们现在吃的烤鸭。“在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。”原来那时候就有送外卖，吃烤鸭可以送到家中来片，也真是享受。

北京人喜欢吃烤鸭，全聚德的烤鸭自然是最地道的，最正宗的，我从小到大应该去全聚德吃过三次烤鸭吧。一次是姥姥过60岁生日，一次是工作后因为教研活动与老同学偶然遇到，中午活动结束刚好在全聚德附近她就请我去了一次。还有一回是先生同学聚会，同学选的聚餐地点就是全聚德。好像三次都是在和平门的全聚德烤鸭店品尝的烤鸭。前门大街的全聚德没有去过，每次路过都看到不少人在门口排队，大多都是来京的游客。

90年代初，北京差不多每个餐馆都有烤鸭，所以烤鸭的价格特别便宜，一只也就20多元，所以大大小小的聚餐都少不了点烤鸭。那几年真有点吃腻了感觉。一阵风似的过去了，现在吃烤鸭价格提高了不少，有名的烤鸭店，比如全聚德、大董的烤鸭一套得将近300元吧。便宜坊的也要200多。

外焦里嫩的北京烤鸭，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，配上薄薄的饼，或者是夹入空心芝麻烧饼，还有甜面酱、黄瓜、葱丝等，卷起来美美地咬上一口，真是很过瘾啊！最后鸭架加入白菜豆腐煮成汤也是极可口的。

烤鸭的做法最早是朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元15世纪初，明朝迁都于北京，烤鸭技术也由南京带到北京，并被进一步发展，北京烤鸭由此出现。

除了全聚德烤鸭之外，近些年大董烤鸭店的烤鸭也是极其精致，价格与全聚德不相上下，味道、品质也是一流的，我们最近几年去品尝过几次，印象极佳。烤鸭出炉后，师傅会推车来到客人餐桌前，戴着手套，娴熟地片鸭给客人看，一般一只烤鸭可以片出三四盘，第一盘是几片纯鸭皮沾白糖吃，入口即化，第二盘是鸭头鸭尖，然后两盘是带着皮的鸭肉，或者不带皮的瘦肉。烤鸭卷饼还是得用带点酥脆的鸭皮和肉一起卷起来吃口感更佳。大董店里其他菜品也很有特色，做工考究，样貌爽心悦目，味道不错，算是北京创意菜吧，就是菜量小，价格高。后来又出现四季民福的烤鸭店，感觉是模仿大董，不过价格要便宜不少，比较亲民，所以不少连锁店成了网红店。

在英国旅行时，闺蜜说英国人喜欢吃北京烤鸭，我们以为和在北京吃的烤鸭一样呢，后来去中餐馆发现厨师会把烤鸭肉撕得丝状的碎肉，根本不是用刀片下来的鸭肉，而英国人吃的津津有味，看来在国外烤鸭也得改良一下才会受到欢迎。

在超市里总能看到真空包装各种的北京烤鸭，我们在春节前也会买来快递给先生家的亲友，但是这种烤鸭比在餐厅里吃的现烤的鸭子味道实在差太多了，完全不能有外焦里嫩的感觉，所以要吃烤鸭还是得到店里去品尝新鲜的。

烤鸭不能经常吃，油太大，一年吃个两三次也就可以，最好是多人聚餐时，一人卷上两三个薄饼，解解馋，这样偶尔吃一次会觉得很香、很过瘾。