中秋节快到了，过去老看到朋友们自己烤制月饼，今年我也想尝试一次。于是在淘宝购买了一堆食材，又下载了制作方法，忙活了5个小时，做了烤制的月饼和冰皮月饼，5种馅：豆沙、牛奶香芋、黑芝麻、红薯，还有加咸蛋黄的豆沙月饼。月饼做完发到微信，朋友们都大赞。其实做起来不难，就是工序多，准备的东西多，还有包月饼是个技术，我因为过去有包汤圆的经验，所以这个对我来说不算难事，尝试一两个之后，我就会了。总之只要有耐心的话谁都能做漂亮的月饼来。

我把做出的月饼给儿子品尝，儿子说刚出炉的月饼太好吃了，不过后来又吃了冰皮月饼，他说还是冰皮的更好吃。冰皮月饼是从香港传来的方法，不用烤箱烤，吃的感觉有点像老北京小吃艾窝窝，当然还是有点差别。

月饼具体做法是这样的：（网上找的方法，实践后稍微改良了一下）

糖浆250克，枧水10克，花生油75克，月饼专用粉(低粉)375克
1.将糖浆,枧水,花生油拌均匀,再将月饼专用粉加入拌到细腻且均匀,看不到干粉即可（注意：拌匀即可,不得将粉拌起面筋）将和好的面团静置1小时。
2.将面团分割20克每个, 馅心分割30克/个，我用的是50g的模子。
3.将饼皮包上馅心后拍上干粉，放到烤盘上再用月饼模扣紧在包好的月饼团上面，饼模口紧贴在烤盘上，同时将月饼模上的手柄往下压紧，再松开手柄，松开后边抬起月饼模边往下推出月饼即可。
4.每个月饼之间保持5公分的距离，放到上下火180度，烤到有点上色后即可刷蛋黄，要刷均匀，刷好后再放到烤箱烤至金黄色即可。烤好的月饼放置24小时后即可回油。

将糖浆,枧水,花生油拌均匀,再将月饼专用粉加入拌到细腻且均匀,看不到干粉即可（注意：拌匀即可,不得将粉拌起面筋）将和好的面团静

将和好的面团静置1小时

将面团分割20克每个, 馅心分割30克/个，我用的是50g的模子

面团和馅心，豆沙加黑芝麻，里面还藏了半个咸蛋黄。

包是个技术活

把馅心包进面团后揉圆

把封口处放外面，轻轻把边缘都按实

压住手柄，月饼就成型出来了。

 漂亮吧

放到烤盘里，得喷一点水，上面盖锡纸，五分钟后取出抹蛋液，再烤一会，黄了就可以取出


出炉

冰皮月饼的制作方法：

1.准备材料：糯米粉70克，小麦生粉（澄面）30克，粘米粉60克，砂糖75克，植物油25克，牛奶330克，豆沙馅料260克。（另取一些糯米粉炒熟做手粉）
2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。
3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。
4.混好的牛奶倒入混好的粉里，搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑。静止30分钟。
5.另外取一些糯米粉20g，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20-30分钟。
7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
8.把蒸好的米粉捏称团用电子称称一下分小团，每个大约20g。
9.豆沙馅用电子称分几份，每个大约25g。
10.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，放保鲜膜上，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间。
11.像包包子一样收口。
12.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
13-14.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免破了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。

我做了两种冰皮，一种是加可可粉的，一种是白色的不加其他粉的。





要放保鲜膜里包，不然粘手

红薯芝麻馅

加了可可粉的面皮是褐色的冰皮月饼

纯色的冰皮月饼