青菜，泛指叶类蔬菜，包括芥菜、芹菜、蕹菜、苋菜、菠菜等，不包括瓜果、豆类、薯类，也不包括辣椒、莴笋、茄子、萝卜、花菜这些茎杆类蔬菜和葱蒜类荤菜。

    在乡间，青菜又特指一种广泛种植的叶类蔬菜，方言称为满菜，学名称为小白菜。主要分为两大类：北方多种植小油菜、油白菜，株型矮小，分枝少，茎杆细，基叶不发达，被有一层薄蜡粉；南方多种植乌塌菜、奶白菜，株型较大，茎杆较粗壮，基叶发达，叶片外表粗糙、显著皱缩，不被具蜡粉。

    可以看出，青菜又称为小白菜、油白菜、乌塌菜、奶（癞）白菜、满菜。由此推之，青、白、油、乌、满，这几个字的读音应当是相通的。

    1.油菜就是白菜

    油白菜，并不是产食用油的菜。“油白”是个连绵词，两个字的古音相同，小油菜就是小白菜。

    （1）榆树，方言称为油树，榆、油两个字古音相通。榆树又称为白榆，浅人以为白榆就是白色的榆树，大错特错。白，曰也（告白），语也，语读若榆，“白榆”也是个连绵词。榆、白、油这三个字古音相通，

    （2）白，通自，读若zì。自通从，从……开始；由通从，由……开始。自、由读音相通，自由也，由读若油。白通自，自通由，白通油。

    （3）油，本义水名，油脂的本字是脂、膏。白，禀告、报告也，告读若膏。白、膏，古音相通。

    （4）白相，游玩、玩耍。白通游。

    （5）白刷刷，形容白而亮。刷通油，涂抹也。

    （6）油，滑也，方言读若痴。白痴。

    2.青菜就是白菜

    叶类蔬菜的茎是白色的，菜叶大多是青色的，既可称为青菜，也可称为白菜，所以民间的称呼比较乱。后来为了统一，将小白菜称为青菜，因为它株型矮小，菜叶几乎将白色的茎遮住，能看到的主要是青色的叶子；将黄芽菜称为大白菜，因为它白色的菜梆子露在外面，而且叶子呈黄白色，并不翠绿。但是从字源上讲，青菜就是白菜，白菜就是青菜，两者并无本质差别。

    青、白，这两个字古音相通，所以青菜又称为白菜。

    （1）青菜，古称为“菘”。《扬子·方言·注》“今江东音嵩，字作菘也”。《埤雅》“菘性隆冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意”。这个解释有点搞笑，这里的“松”“菘”其实通“青”，松树青松也，菘菜青菜也。轻松，古音相同的连绵词。松树，方言称为丛树，指其针状树叶丛叠在一起，薄迫也。松从公，公者集也，树叶压迫在一起也。迫从白。

    （2）清清白白，一清二白。清通明、亮，清清亮亮的。清明、明白，清通白。

    （3）清除、罄竹难书，空出也。白通空，白手起家、平白无故、白白浪费。清通白。

    （4）拍，从白，指用手按。拍又称为揿，读若青。

    （5）清读若勤，方言称为勤谨。谨读若紧，紧者逼迫也。清读若亲，亲切，迫切。清读音通迫，迫从白。

    （6）清读若衾，大被也。被，披也，压迫也。

    3.满菜就是青菜（小白菜）

    安庆方言所说的“满菜”并不通指所有的青菜、白菜，而是特指小白菜，即狭义的青菜。在这里，“满”读音通“青”“白”，“满”的读音是真正的古音遗存。

    （1）白茫茫、白蒙蒙，茫、蒙读若满，“白”读音通“满”。

    （2）白通空。白手起家、平白无故，凭空也。凭者依也，依读若溢，溢者满也。

    （3）清通圊，粪除也。粪读若丰，丰满也。

    （4）白字，误字也，把字写错了。古无轻唇音，“误”古音读若满。

    （5）小白菜之一，称为乌塌菜。浅人将“乌”解释为黑色，将“塌”解释为白菜卧塌在地上，这是典型的不懂瞎胡扯。“乌”的本义是乌鸦，确实指黑色，但在这里指白色，这是古文常见的反训。苍，青黑色之称，有时却反过来指白色，白苍苍、白发苍苍。古无轻唇音，“乌”古音读若毛、满。塌，在这里是注音，也表示“白”。塌读若搨，涂抹也，方言读若妈，音近满。涂从余，除从余，除者清也，塌通青。乌塌菜，又称为黑桃乌，其实是“核桃乌”，核桃指菜叶粗糙皱缩，“乌”就是指白菜。乌，方言又表示转圈，还称为“悠”，悠读若油。转圈，方言称为“车”，读若磨（muo），音近满。可见，乌塌菜就是油菜，也就是白菜。

    （6）满，足够也。够，方言称为“有”，我对你的忍耐早就有之。有读若油，油菜就是白菜、青菜。

    （7）满而溢出，淹也，方言读若ngan，音近压、迫的方言读音。溢出，方言称为潽，读若铺，音近迫。溢出，称为披披满，披者被也，压迫也。

    （8）自由（油），自从（菘），自己（挤通迫，白），自然（满，圆满），自身（青，亲自），自在（菘，存在），自如（菘，如者从也），自若（白，假通空）。

    在安庆周边一些地方，情况是这样的：（1）青菜泛指叶类蔬菜；（2）狭义的青菜即小白菜称为“满菜”，其实字义就是青菜、白菜；（3）大白菜（黄芽白）称为包心菜，甘蓝（真正的包心菜）基本上没有；（4）白菜，指一种类似雪里蕻的腌腊菜，只用来腌制，从来不取新鲜菜叶炒食，但它不是雪里蕻，更类似于大叶芥菜。在这些地方，只将这一种菜称为“白菜”。