大年初一给亲朋好友拜年，主人总要客气地拿出炆蛋招待客人。你不要作弯，吃一个热气腾腾的炆蛋，象征一年圆圆满满。

    炆蛋，实际上就是茶叶蛋，上面有不规则的纹理。所以大家认为，炆蛋就是纹蛋。这个说法是不正确的。古无轻唇音，现在的很多w声，上古是m声。炆，wén，古音读若闷。比如：瓮子，方言称为闷子。

    炆，煴也，鬱烟也，指有浓烟而无火炎，即燃微火的火堆，引申为用微火炖食物或熬菜。食物烧熟了，还要盖上锅盖再闷一会儿，这里的“闷”其实就是“煴”。炆蛋，就是闷蛋。先将鸡蛋煮熟，添加茶叶、五香、枫球等佐料，然后用微火再慢慢炆（闷）入味。这里的“炆”就是“煴”，读若闷，微火慢煮的意思。

    过去艰难岁月，鸡蛋是贴补家用的重要生活来源，平常买咸盐、打酱油，小孩子买水果糖、作业本，都指望着鸡蛋。困难人家，常常会站在鸡屁股后面等着下蛋。

    鸡蛋属于荤菜，也作为家常菜的配料。由于家家都养鸡，用鸡蛋作主料、佐料的菜肴品种很多。

    1.水煮蛋。小孩子过生日，难得能吃上一个水煮蛋。为了节省，并不单独煮，而是放在粥里一起煮熟。

    2.荷包蛋。安庆人不喜欢煎荷包蛋，欢喜水打荷包蛋，加上沙糖，称为糖水鸡蛋。如果再加上炒米，称为糖水鸡蛋泡炒米。

     3.铺鸡蛋。不知怎么的，安庆人不太喜欢炒鸡蛋，而是欢喜铺鸡蛋。也就是说，不喜欢把鸡蛋炒成一块一块的，而是欢喜将鸡蛋铺成一整块大饼。比较讲究的铺鸡蛋，制作程序是：将黄豆炒熟，放冷水中浸泡去皮→将韭菜洗净切碎→锅中放菜油浇热，放入去皮的黄豆、切碎的韭菜和佐料，炒均匀→加入搅匀的鸡蛋→铺开烙成薄饼，正反面翻动烧熟。

    4.煎鸡蛋。也是铺成一整块大饼，只是不加黄豆和韭菜，而是加入适量的肉丝。煎鸡蛋一般都作为下面条的配料，并不单吃。

    5.蛋炒饭。安庆人炒饭，分为寡炒饭、油炒饭、菜炒饭，并不怎么看到蛋炒饭。大概的原因是：鸡蛋比较珍贵，平常过日子炒饭舍不得用鸡蛋。如果招待歇脚客，习惯烧茶，即糖水鸡蛋；招待坐客，一定要烧几个好菜。蛋炒饭，两头不着调。再者，炒饭用的是现饭，不是新鲜饭，这是招待客人最忌讳的。

    6.蒸鸡蛋。方言称为冻鸡蛋。蒸，腾也，古音读若冻。有人认为，蒸鸡蛋好象冻起来的冰一样，所以称为冻鸡蛋。这个说法是错误的，冻鸡蛋就是蒸鸡蛋，只是方言保留着古音。
 

    安庆人也养鸭、养鹅，养屯+鸟（番鸭），养混水子。除了混水子，它们都下蛋。但是，这些蛋都有一股腥味，不适合作为家常菜，一般都用来腌制。腌鸭蛋是个技术活，不容易掌握。