原料1、鸡腿肉半斤。2、油炸花生仁一两。3、大葱白三根约二两。4、黄瓜三两5、干红辣椒五、六个。6、花椒十多粒。7、小独蒜两个。8、老姜一小块9、酱油两大匙。10、白糖一匙。11、醋两大匙。12、淀粉两匙。13、料酒一大匙。14、盐适量。

做法：1、鸡腿去皮去骨后切成丁，放入料酒、盐、一半淀粉，抓匀后码味；大葱白切丁；黄瓜用小刀刮去表面的刺后对剖开，挖去里面的籽，切成丁；干辣椒切段；姜、蒜均切片；将酱油、白糖、醋、剩下的淀粉、三大匙水兑汁备用。

2、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒爆出香味。

3、再下姜、蒜片、鸡丁炒至表面发白。

4、将肉丁捞至锅边或盛出，倒入黄瓜丁大葱丁同炒约一分钟，再将鸡丁到入并炒匀。

5、烹入滋汁铲匀。

6、下花生仁翻匀。

7、翻匀后即可起锅盛盘。