“乌鸡滚绣球”（黑珍珠绣球）

 

   一笛做菜非有闲情，只为调节大脑，跟养花看花同理，所以常常身心俱疲的时候就想做做新鲜东西。此道菜其实叫“珍珠绣球”，前几个星期去Plano图书馆还书，将要离开时觉得异常疲惫，几乎虚脱，就干脆瘫在图书馆沙发上，半梦半醒地看这本刚借的食谱《素食》（Vegetarian cooking），以唤起一些能量，果然，这道菜吸引了我的注意，正好家里也有这些食材，没有白糯米，黑糯米也行，于是就变成了“黑珍珠绣球”，一看题目，仿佛这段时间跟“黑”较上劲了，看着上次存的图片“芦笋黑芝麻醋”，笑了，下次再“黑”吧！

 

  见缝插针地做好这道菜，由于时间很赶，做工粗糙，不过口感相当不错，清淡营养，只是黑糯米较白糯米硬，下次做得多泡些时间。趁儿子游泳前做好馅，蒸好，炒好豆苗，垫底排盘，晚上回来吃之前光勾芡。饭后，在熨衣服时，老公路过我的书桌，见摊开的这本食谱，说了句“乌鸡滚绣球嗦？”，“你在说什么？”抬头，见他指着这道菜的图片，昏昏欲睡的我不觉大笑起来，亲爱的老公啊，点石成金啊，“乌鸡滚绣球”，咋这么传神呢，于是盗用此名，让这道文绉绉的菜生龙活虎起来。

 

  以下是具体做法，大家不妨也来滚滚绣球——

 

材料：

黑糯米（或白糯米）：1/2杯

豆苗：120公克

面轮：40公克

荸荠：35公克

香菇：10公克

日本山药（淮山）：一小段

油：1大匙

 

A料：

太白粉：3大匙

盐：1/2小匙

麻油、胡椒粉：少许

 

B料：

盐：1/4小匙

 

C料：

水：1杯

麻油：1小匙

糖：1/4小匙

胡椒粉：少许

 

D料：

水：1大匙

太白粉：2/3小匙

 

做法：

1、糯米洗净加水泡1小时（若用黑糯米则需泡三小时左右），取出沥干，豆苗去老茎洗净；

2、面轮泡软挤干水分，香菇泡软去蒂（或可用新鲜香菇），荸荠洗净，将以上材料均切末与A料拌成馅，分成12等份备用；

3、将每份馅捏成鱼丸状，滚上糯米（或黑糯米），入笼以大火蒸20分钟，取出是为珍珠绣球（黑珍珠绣球）；

4、锅热入油1大匙，炒熟豆苗，入B料拌匀盛起排盘，将珍珠绣球（黑珍珠绣球）置豆苗上，将C料煮沸，以D料勾芡淋在珍珠绣球（黑珍珠绣球）上即成。

 

厨师Tips:

 

  此道菜之馅，可加入少许当归末，味道更佳；

 

 我的自由发挥：

      将日本山药（淮山）用勺子刮茸，加入馅里，增加华润口感，此招也可用于其它肉馅，如肉圆饺子馅等；我的馅中未加荸荠。

 

（材料之一：面轮）

 

（浸泡好，剁碎的面轮和香菇）

 

（馅，上面白白的就是我自由发挥的日本山药，或叫淮山，用勺子刮出，和在馅里以增加华润口感，肉圆或饺子馅等都可如法炮制。）

 

 

（浸泡好的黑糯米）

 

（圆子）

 

（我的“乌鸡滚绣球”，时间仓促，做工粗糙，不过味道“王婆”一下，不错！）

 

 

 

 

                                                                  

                                                                2008年10月23日14：29分

 

 

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