我的黑米滋补粥

  一笛做菜从无章法，随性所致，常是攀着味觉的记忆，滋长自我的发挥，像这黑米粥，忘了几何时，就自成一派，且称作“我的黑米滋补粥”吧。

  每次煲这黑米粥，深受大家欢迎，问及做法，也曾无数次口授言传。上周五团契，因为刚做了小手术，行动不便，于是就煲了这简单易做又营养滋补的黑米粥，Mary、安利、方中等众姐妹赞不绝口，尤其初动“人间烟火”的方中姐妹，更是寻问配方，答应给她。结果一直无暇上网，此事也惦着，昨天一早，在浸泡五谷杂粮前，抓中药似的这样抓些那样抓些的时候，忽然想到干脆给方中配好够做好几次的黑米粥，顺便也将做法整理一下，这周五再一并给她。

  黑米是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。

  我的黑米粥，之所以称作“滋补粥”，是因为不仅有黑米，还有薏米、芡实、百合、莲米、南北杏、红枣、桂圆、枸杞等。薏米又称薏仁是常用中药．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。同时又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35%以上。

 芡实含淀粉、蛋白质、脂肪等。芡实每百克含水分11 克，蛋白质11.8 克，脂肪0.2 克，碳水化合 物75.4 克，钙21 毫克，磷264 毫克，铁9.6 毫克，还含有少量维生素等。补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。

 南北杏就是南杏仁和北杏仁，杏仁分甜、苦两种，甜的习称南杏，不作药用，常做成流行的小吃；又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。苦的习称北杏。有止咳平喘，润肠通便功效。但是食用时千万要小心，因北杏仁有小毒，不能多吃。用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。

  百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌等功效。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

  莲子有补脾止泻，益肾涩精，养心安神等功效。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠等。对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。

  龙眼亦称桂圆，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。

  红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。

  枸杞，大家更加熟悉，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

  好了，吊了这么久胃口，现在来说说具体做法：

材料一：黑米、薏米、芡实、百合、莲米、南北杏；

材料二：红枣、龙眼、枸杞；

材料三：冰糖

  先将一杯半“材料一”用水浸泡洗净，放入慢锅中用高火煲，我常常是晚上煲上，就不管，第二天一早就好享用这锅浓浓的滋补粥了。在关火前半小时，再放入“材料二”，之前也是用水浸泡大约半小时，洗净，再加入。之所以喜欢最后加入这三样，是为了获得最佳口感，营养也不流失；最后十几分钟，再加入冰糖适量。然后，就大功告成，敬请滋补了！

（我的黑米滋补粥）

                                        2008年10月18日23：20分

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