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“小姐鱼”炖豆腐
(2015-07-06 09:33:58)
标签：
繸鳚老头鱼小姐鱼蝴蝶爷鱼 |
分类： 鱼虾鲜 |
http://s1/mw690/001mRjflzy6TCmYQDx600&690
说起这“小姐鱼”，恐怕很多在海边生活的人也不认识，它学名：繸鳚（sui
wei)，在我国主要分布在黄渤海域，有些地方管它叫“蝴蝶爷鱼”或“老头鱼”。这种鱼虽然在青岛海域多有分布，但因其产量较少，所以在一些小的鱼市很少见到，故大多数市民都不认识，就是偶尔见到恐怕也多不会买来吃，多数人有种习惯，不认识或没有吃过的东西，一般不会去主动尝试。其实“老头鱼”肉质细嫩鲜美非常好吃，红烧、清炖都异常美味，今天就介绍老头鱼炖豆腐的家常做法。
原料：老头鱼 豆腐
葱姜适量 香菜 盐
花椒 料酒 胡椒粉
老头鱼炖豆腐的家常做法：
1、“老头鱼”去内脏洗净，豆腐切块
2、锅烧热，加少许花生油，下葱姜煸出香味
3、加入鱼翻炒几下，淋入料酒，加开水
4、大火烧开转中火，加入花椒炖30分钟左右
5、待汤色奶白，加入盐调味，起锅加入香菜和少许胡椒粉即可
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小提示：
1、鱼在处理时一定要反复清洗，洗净血污
2、加入开水，大火炖煮可让汤色奶白
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