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你以为咖喱是一种固定的酱汁?其实咖喱只是一个统称,就像“奶酪”一样,事实上有上百种咖喱。咖喱并不是一种香料,而是由多种香料混合而成。其实要说咖喱一词却是英国人创造的,而现在印度,印度人看来,咖喱是种防腐剂。蔡澜曾在《蔡澜旅行食记》中介绍过咖喱:“一说到咖喱,就联想起印度。但是你去了印度,或到世界上任何一家印度餐厅,都没有咖喱这道菜。”
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咖喱(CURRY)这个词是英国人所创的,葡萄牙人则叫为“KARIL”,写在他们 17 世纪的菜谱中。英国人的文字记载早过他们,在 1598 年已有。如果问哪一种食物与土豆、鸡肉、牛肉都能搭配出美味,作为一个调味品,咖喱几乎可以配合任何的蔬菜和肉类,堪称零失误料理典范。
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先说说黄咖喱,辣度不高,黄颜色最普遍,味道温和百搭,一般用来做海鲜或肉类料理。
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白咖喱则椰香浓郁,辣度最低,白咖喱最清香,闻起来有浓浓的奶香,适合搭配菌菇海鲜做成汤。
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青咖喱,辣度高,口味鲜美而不刺激,一般用来做咖喱鸡和咖喱时蔬。
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红咖喱口感厚重,辛辣无比,红咖喱因为加入了红咖喱酱,所以颜色带红,味道也更辣。最适合极度热爱辣咖喱的Lady,简直可以称之为Lady 咖喱!
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讲了这么多咖喱种类,千万可别瞎做,损失了食物是小事,但是做成了黑暗料理可就... 天冷比较适合吃咖喱,这一季,
乘着寒风就着暖乎乎、香味浓郁的咖喱将味蕾唤醒,暖心又暖胃!