豆腐，本是道家产物，又为佛家珍馐。素净柔嫩，包容百鲜，老少皆宜，无人不爱。元朝的郑允瑞曾对豆腐作过这么一首诗“色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”古代诗人借以豆腐的特别质地来达到物我合一的艺术境界。

关于豆腐的的吃法有很多，一旦做得好，绝对比肉还香，并且不长胖还美容~

煲汤通常被认为是一件幸福的事。无论是准备食材、还是炖制过程中，把汤锅锅盖掀起来加调料时那种香气弥散的瞬间，或是等待过程中心里所产生的期待，都是与幸福直接挂钩的体验。各地的豆腐，五花八门，均携带着本地的饮食文化基因。

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​南豆腐，北豆腐，内酯豆腐 真能分清怎么做才是最好的选择？

北豆腐

北豆腐，多用盐卤 (氯化镁) 点制，所以又称“盐卤豆腐”，因为含水量较少，比较硬实，口感稍粗，所以又被称为老豆腐。色泽白中略偏黄，豆香味浓郁。是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选。此外，由于北豆腐制作过程用了氯化钙和氯化镁，钙、镁含量远高于其他豆腐，是补充钙、镁的良好来源。北豆腐中的视黄醇当量(具有维生素A活性的物质)与维生素E含量也显著高于其它两种豆腐。可以说它是三种豆腐中营养价值最高的。

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南豆腐

南豆腐，多用石膏 (硫酸钙) 点制，所以又称“石膏豆腐”。因其含水量多，口感细嫩，也叫作嫩豆腐。色泽洁白，豆香清淡。南豆腐中钙、镁含量稍微比北豆腐低一些，总体含量也比较高，是补充各种矿物质与控制钠的合适之选~南豆腐软嫩滑顺，适合用来凉拌或者煮汤喝。

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内酯豆腐

营养价值低内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，碳水化合物含量最高，而蛋白质和脂肪含量却是三者中最低。内酯豆腐是三种豆腐中颜值最高的，外表光亮，入口柔软细嫩，含水量比前两者都高。很适合凉拌。

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“日本豆腐”并不是豆腐

日本豆腐其实和豆腐没有半点关系，它的主要原料是鸡蛋。日本人吃“日本豆腐”总是冷藏了直接吃！

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冻豆腐

冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得冻豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，所以味道也更加鲜美。冻豆腐是超级减肥食品，冻豆腐可以帮助排泄肠胃中的脂肪冻豆腐经过冷冻之后，会呈现有许多空隙的状态，加上其中含有的酸性物质，所以冻豆腐在肠胃中可以吸附过多的油脂，使随之一并排出体外。冻豆腐属粗纤维食品，非常有利于肠道排毒和防止便秘。

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有时候，两面煎黄的豆腐，吸附着浓浓的酱汁，一口咬下去，外焦里嫩的豆腐唇齿留香……

有时候，豆腐本身的味道不太明显，所以需要用其他食材的鲜味把豆腐的柔滑香嫩给吊出来。

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